沾化冬棗有若干株系，株系之間品質(zhì)有差異，如果不加選擇地發(fā)展，多種株系混雜，必然導致良莠不齊，整體品質(zhì)下降，最終失去市場(chǎng)競爭力。
這種現象近年已經(jīng)顯現，發(fā)展中必須選擇優(yōu)良株系，通過(guò)提純、優(yōu)化，有計劃、按標準進(jìn)行良種產(chǎn)業(yè)化工程開(kāi)發(fā)。在保證良好品質(zhì)的前提下，建立完善的沾化冬棗采后系統工程是沾化冬棗業(yè)持續發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節。
鮮食棗果不耐貯藏，自然保鮮期最長(cháng)不超過(guò)一周，特別是早熟的棗果更不耐貯藏。
相對而言，晚熟棗果較耐貯藏，沾化冬棗是晚熟品種，是鮮食棗果中比較耐貯藏的品種，但其棗果皮薄質(zhì)脆，容易失水、失鮮，采收和貯運過(guò)程中極易產(chǎn)生機械損傷。
在常溫下，沾化冬棗的全紅果采后2～3天即會(huì )失鮮軟化，進(jìn)一步酒化，直到失去鮮食價(jià)值。全紅果、半紅果、白熟果、青果的耐貯性依次提高，就目前的保鮮技術(shù)水平和貯藏設施而言，沾化冬棗的商業(yè)性冷藏保鮮期平均60天左右。
沾化冬棗保鮮貯藏應以冷藏技術(shù)為基礎，殺菌防腐和其他新技術(shù)為輔助?，F代化的冷藏庫是沾化冬棗保鮮的必需設施，在產(chǎn)地保鮮中發(fā)揮著(zhù)主導作用，標準的氣調保鮮在商業(yè)水平和經(jīng)濟效益方面無(wú)明顯優(yōu)勢，尤其是氣調庫需整進(jìn)整出，經(jīng)營(yíng)不靈活。
沾化冬棗是珍稀果品，經(jīng)濟價(jià)值高，保鮮價(jià)值大，在保鮮貯藏過(guò)程中必須精細操作。所選用的保鮮設施應符合現代化和自動(dòng)化的要求，冷庫、氣調庫應設備先進(jìn)、自動(dòng)控制、精度高、運行安全，最經(jīng)濟實(shí)用的是10～50噸的小型無(wú)霜高濕節能自動(dòng)冷庫。
沾化冬棗的成熟期很不一致，需分批采收、分批入庫。鮮棗以小批量供應市場(chǎng)為主，若采用大容量的冷庫和氣調庫，則長(cháng)時(shí)間入不滿(mǎn)，小批量供應又要頻繁出庫，既不符合沾化冬棗要求穩定低溫的條件，又不便于靈活經(jīng)營(yíng)。因此，沾化冬棗的保鮮設施應以小型單元組合為主。如5～10噸為一個(gè)冷藏單元，采用全自動(dòng)獨立制冷和控制系統，5天之內入完庫，迅速降溫，可方便地分為短期、中期、長(cháng)期零售、批發(fā)、整出等類(lèi)型，各單元庫互不影響，人為干擾也較小，使保鮮果處在一個(gè)相對穩定的條件下。出完一庫即可關(guān)閉一套系統，避免了大容量庫剩余少量貯果時(shí)，仍然需啟動(dòng)整個(gè)制冷系統的弊端。
一家一戶(hù)貯藏冬棗可獨立建造1～2個(gè)單元的小型庫，有條件時(shí)建2個(gè)以上單元最理想，開(kāi)始時(shí)一個(gè)單元作預處理間，一個(gè)單元作保鮮間。其后，一個(gè)單元中、長(cháng)期保鮮，保持一定時(shí)間的相對穩定；一個(gè)單元做短期和批零業(yè)務(wù)，靈活經(jīng)營(yíng)。企業(yè)單位可建造多單元集合式庫群，通過(guò)單元分類(lèi)做到總量大，保證靈活經(jīng)營(yíng)。
