柿子營(yíng)養價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素c、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質(zhì)缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋(píng)果、生梨更有飽腹感，從而會(huì )影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過(guò)200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。
未成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
柿子的營(yíng)養價(jià)值
柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(cháng)等有很好的作用。體力勞動(dòng)者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進(jìn)肌腱炎癥和外傷的康復。
柿子的招牌營(yíng)養素十分豐富，與蘋(píng)果相比，除了鋅和銅的含量蘋(píng)果高于柿子外，其他成分均是柿子占優(yōu)。外國俗語(yǔ)云“一日－蘋(píng)果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋(píng)果，堪稱(chēng)有益心臟健康的水果王。所以“每日－蘋(píng)果，不如每日－柿子”。
心肌梗病人不宜吃蘋(píng)果、柿子、蓮子等，因這些水果中含有鞣酸，能引起便秘，促使病情加重。
