采摘之方法，可分手摘與機械二種，手摘為最普通與最古老之方法，其法各地微有不同，茲分述之：
1. 指摘：摘細芽白毫時(shí)多用之，為最精細之摘法，使用拇指與食指之先端，拈新生之細芽，指端用時(shí)著(zhù)力。
2. 直摘：又稱(chēng)搔摘，用左手執樹(shù)枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夾住茶芽，使在于兩指之間，食指力強，拇指力弱，由食指向上著(zhù)力，茶葉即折斷落入掌中，向下著(zhù)力者易傷樹(shù)勢，此法甚為普通。
3. 折摘：或稱(chēng)雙手摘，徽州俗稱(chēng)『日攀椿摘』，用拇指及食指第－節夾住嫩枝，向上或向下－折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
4. 切摘：用指甲切取之，僅行子徒長(cháng)芽之采摘。
5. 橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內，靠近茶芽后，用食指壓住，著(zhù)力于拇指，向下采摘之。
6. 取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
7. 扶摘：為最粗劣之采摘法，－手拉住茶枝，－手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
8. 留芽摘：亦稱(chēng)老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時(shí)，采其第三，第四兩葉，余俟芽長(cháng)后再采。
機械采摘，最普通者為鋏摘法，日本尤為流行，鋏之種類(lèi)約有十二種，以?xún)忍锸阶罴?，其形如修剪綠籬之大剪，刀片旁有－袋，片上有－阻礙物，使剪下之茶能落袋中。須輕便而銳利，鋏刀不可太長(cháng)，太長(cháng)則增加鋏重，使用不便，開(kāi)口不可太闊，否則茶易細碎。使用時(shí)右手持鋏柄，左手扳動(dòng)有刀鋒之刀柄，鋏端稍稍向上，輕輕剪割，株面所截之芽葉，稍?xún)A向剪端附帶之袋面，使剪下茶葉振落袋中，－經(jīng)剪斷，則繼續前進(jìn)，剪后有若干高低不平，須加以相當之整理。
