許多菜農認為在地里施肥要多多益善，但實(shí)際上蔬菜地經(jīng)常施用化肥有諸多害處，經(jīng)常對菜地施用化肥既影響蔬菜品質(zhì)，又會(huì )對土壤造成損害。因此，應盡量減少化肥的用量，做到與有機肥料配合施用。
長(cháng)期施用化肥的蔬菜，特別是氮肥過(guò)量所生產(chǎn)的“氮肥蔬菜”，其莖葉等可食部分，均被硝酸鹽嚴重污染，會(huì )使蔬菜中的硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒物質(zhì)，它能引起人體細胞缺氧。如果兒童長(cháng)期食用這種蔬菜，會(huì )造成智力下降，并能誘發(fā)癌癥，危害極大。因此，在一些發(fā)達國家現已明文規定，氮肥蔬菜禁止上巿，以切實(shí)保證消費者的利益。
全靠化肥生產(chǎn)出來(lái)的鮮嫩蔬菜，看起來(lái)莖嫩葉肥，不知情者以為質(zhì)量上乘，其實(shí)這種蔬菜硝酸鹽含量超標，并且在堆放儲存過(guò)程中也容易發(fā)霉變質(zhì)，使有毒物質(zhì)的含量增加。據測定，在冬春貯藏過(guò)程中，施用過(guò)氮肥的白菜比施農家肥的白菜腐爛損壞率高20%以上，其中硝酸鹽含量也會(huì )成倍增加。
不能經(jīng)常在蔬菜地施用化肥
蔬菜土壤長(cháng)期施用硫酸銨、硫酸鉀以及含氮的化肥，會(huì )破壞土壤結構，使土壤板結，失去柔性和彈性，降低通水透氣性能。長(cháng)期施用化肥，土壤膠體上的鈣離子不斷被交換出來(lái)，在雨水和灌溉水的淋洗下，硫酸銨、氯化鈣被淋洗到土壤下層，造成耕作層缺鈣，破壞土壤結構，使土壤變得板結，肥力下降，蔬菜長(cháng)勢差，降低產(chǎn)量。因為良好的土壤結構，除含有大量有機質(zhì)外，一般都富含鈣元素，缺鈣的土壤結構再好，也是不固定的，易遭到破壞，只有含有一定鈣質(zhì)的土壤，其鈣質(zhì)水穩性團粒結構，才是最理想的土壤，能生產(chǎn)出高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的蔬菜。
