腐竹營(yíng)養豐富，在國內外均為暢銷(xiāo)貨。腐竹的做法如下：
1、做腐竹的原料
制取腐竹的原料是干燥、潔凈的大豆，最好是當年產(chǎn)的。
2、浸泡
先將大豆用粉鋼磨除去豆皮，然后浸泡。浸豆時(shí)，豆與水的比倒是1：3。浸泡時(shí)間長(cháng)短以豆瓣泡展無(wú)心，指甲可以捏動(dòng)為宜，冬天一般浸泡10-14小時(shí)，夏天3-4小時(shí)。浸泡用水以純水和軟水為好。
3、磨漿和過(guò)濾
將泡好的豆坯放入磨漿機漏斗中，邊淋水邊磨。水要淋得均勻適當。每千克泡好的豆坯加水8千克，一般磨兩遍即可，不能磨得太細。
然后用分離機把豆渣和豆漿分離，要用高速分離，分離機的籮要用80--90目，或用人工過(guò)濾，使用吊包晃動(dòng)和擠壓。
4、煮漿
把豆漿放在鍋里煮，不可煮的太老，溫度達93--94℃為宜。水泡基本消失后再煮3--5分鐘。
5、上盤(pán)起皮
用5厘米見(jiàn)方的木條把不銹鋼平底鍋（一般長(cháng)2米，寬1.5米，高0.15米）分成6個(gè)小方格。鍋底裝上暖氣道，使鍋內溫度保持在75～85℃。
然后把煮好的漿放入平底鍋內3～5分鐘，每個(gè)小方格便結了一層皮。待皮充滿(mǎn)格子并出現小縱紋時(shí)，即可揭皮，把揭下的皮掛在室內竹竿上。
這樣連續往下揭， 一直把漿揭完，一滿(mǎn)鍋豆漿可揭10多次皮。
6、干燥和包裝
把搭滿(mǎn)濕皮的竹竿掛在烘干室內烘干，在九成千時(shí)進(jìn)行包裝。
質(zhì)量要求：黃白無(wú)雜色，條股均勻則為一級品，色發(fā)暗，條不均勻為二級品，色發(fā)烏、條粗細不等為三級品。
分級后即可包裝出售。
