水果雖然有著(zhù)廣泛的醫療保健價(jià)值，但是在應用過(guò)程中也要注意其適應癥及其保存加工方法，才能使水果在增強人民體質(zhì)，防病治病中發(fā)揮應有的作用。
1、可生食的水果最好生食
首先，大部分的水果均含有不同種類(lèi)和份量的維生素類(lèi)，而這些維生素在持久高熱加溫后，會(huì )部分損失乃至喪失殆盡。
因此，可生食的水果最好生食，但必須洗凈，削去果皮后，以開(kāi)水燙過(guò)方可吃，以去除農藥等污染。
對那些需要煮后服食的水果，也不宜久煎，一般以煮開(kāi)5分鐘為宜。
已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的水果則不能食，因為這些發(fā)霉變質(zhì)的水果，被真菌污染，吃后可引起嘔吐、抽搐乃至昏迷等中毒癥狀，故吃時(shí)應將變質(zhì)部分去掉。
2、不要食用未成熟的水果
水果一般以成熟后食用最好，某些未成熟的水果不能吃。
如未成熟的柿子及其外皮含有大量的鞣質(zhì)，因而有很強的收斂作用，如果吃了未成熟的或空腹時(shí)吃了未削皮的柿子就容易使鞣質(zhì)與胃酸結合形成不易消化的植物團，久而久之，即形成“胃結石”，中醫稱(chēng)之“柿石癥”，不可不慎。
3、不可過(guò)量食用水果
還有某些水果多食會(huì )產(chǎn)生過(guò)敏反應，在食用時(shí)應特別注意。如某些過(guò)敏體質(zhì)的人，吃菠蘿后可引起過(guò)敏反應，稱(chēng)為“菠蘿病”。
為了防止引致過(guò)敏，吃時(shí)應把削去果皮的菠蘿，除盡果刺，然后切開(kāi)，放鹽水中浸泡后吃，既甜酸適口，又可以破壞使人引起過(guò)敏的蛋白酶。
