酸豇豆是以豆角、花椒等食材制成的一種比較常見(jiàn)的腌制蔬菜，肉末炒酸豇豆是一道特別下飯的小菜，大人孩子都愛(ài)吃，下面我們就一起來(lái)看一看酸豇豆的腌制方法吧！
一、腌制酸豇豆的材料
長(cháng)豇豆1把（約300克），花椒30粒，八角3個(gè)，干辣椒4個(gè)，粗鹽300克，高度白酒1湯匙。
二、腌制酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干，在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量?jì)龋?，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開(kāi)后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調好的料水，用干凈無(wú)油的盤(pán)子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
三、腌制酸豇豆的技巧
1、豇豆最好用嫩一點(diǎn)的，白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(cháng)白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
2、一開(kāi)始腌好的豇豆不會(huì )特別酸，可能會(huì )有點(diǎn)兒咸，不用擔心，可以繼續腌，同時(shí)（農業(yè)百科:67761497.cn ）放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
4、料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆，浸泡在水中的豇豆會(huì )浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
