土豆是我們日常生活中十分常見(jiàn)的一種蔬菜,很多人經(jīng)常吃,經(jīng)常買(mǎi),但是可能真心不知道怎么挑選優(yōu)質(zhì)的土豆,人人往往憑著(zhù)自己的常識,挑選了一些個(gè)兒大的,表面平整好去皮兒的,但是這真的是科學(xué)的嗎?挑選優(yōu)質(zhì)土豆要注意以下幾點(diǎn):
1、外皮外表
外皮能夠保護土豆的營(yíng)養和口感,所以要挑選外表光滑沒(méi)有傷痕,沒(méi)有坑包,表皮比較干燥的。選土豆一定要選皮干的,不要用水泡過(guò)的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。要選沒(méi)有破皮的,盡量選網(wǎng)的,越網(wǎng)的越好削。起皮的土豆又面又甜,適合蒸著(zhù)、燉著(zhù)吃;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆,適合炒土豆絲。
2、形態(tài)
挑選外形飽滿(mǎn)、平整的土豆,外形如果是皺皺的,多半是因為保存時(shí)間過(guò)長(cháng),或者是風(fēng)吹日曬,水分和營(yíng)養丟失了。
3、顏色
要買(mǎi)通體顏色金黃的,其次深黃色的也行。在超市和商場(chǎng)購買(mǎi)時(shí),主要看下燈光,如果是黃色燈光照射的,可以拿到白光下去看下。
4、體積
挑選個(gè)頭適中的。大土豆切起來(lái)會(huì )比小的省事很多,小的還得切很多才夠吃一頓,且大土豆削皮的時(shí)候,給人緩沖的時(shí)間比較多,可以躲避傷害,甚至不用害怕劃傷。不過(guò),過(guò)大的土豆可能是生長(cháng)過(guò)時(shí)的,纖維會(huì )比較粗。
5、肉質(zhì)
肉質(zhì)發(fā)黃的土豆比較粉面,肉質(zhì)發(fā)白的比較甜。
6、絕對不能買(mǎi)的土豆
青色的土豆是沒(méi)有熟透的,對身體有傷害,不能挑選;表面有綠色、黑色或黑色斑點(diǎn)的,這些土豆多半里面已經(jīng)是壞的了,不能挑選;長(cháng)山嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用;凍傷或腐爛的土豆,肉色變成灰色或出現黑斑,水分收縮,應該扔掉。