茄子對土壤的要求不太嚴格，所以能在全國各地廣泛栽培。但是，由于茄子耐旱性較差，同時(shí)比較喜肥，栽培上宜選擇排水良好、土層深厚、富含有機質(zhì)的壤質(zhì)土壤，以利于根系發(fā)育。適宜種植在中性到微堿性（pH在6.8-7.3）土壤上。如果土壤干旱和瘠薄，果實(shí)則皮厚肉硬，種子變老，風(fēng)味不佳，產(chǎn)量降低。
茄子喜肥耐肥。其中茄子對氮肥要求較高，鉀肥次之，磷肥較少。氮肥不足則生長(cháng)弱，分枝少，落花多，果實(shí)生長(cháng)慢，色澤不佳。施肥以氮、磷、鉀同時(shí)施用效果好。一般每生產(chǎn)1000千克茄子，需吸收氮3-4千克、磷0.7-1．0千克、鉀4.0-6.6千克。
茄子在各個(gè)生育時(shí)期對土壤養分的需要量也不同。種子發(fā)芽期，主要利用種子內部的貯藏物質(zhì)生長(cháng)，吸收土壤中營(yíng)養元素很少，這時(shí)的土壤溶液濃度過(guò)高反而有害。幼苗期，茄子的根系弱，對土壤營(yíng)養元素的含量要求較高，而對溶液又很敏感，所以在育苗時(shí)，要選用肥沃床土和多施有機肥料，無(wú)機肥的施用量要少。茄子在苗期需磷較多，如磷肥充足則根系發(fā)達，莖葉粗壯，花芽也能提早分化。但磷肥的效果必須在氮肥水平較高的情況下才能表現出來(lái)。以后隨著(zhù)植株的長(cháng)大，需肥量逐漸增加，但一般在定植前施足底肥的情況下，直到門(mén)茄坐果前不進(jìn)行追肥。
進(jìn)入結果期以后，果實(shí)迅速膨大，要求供應大量的營(yíng)養元素，尤其對磷、鉀肥的需求量增大，這個(gè)時(shí)期如果氮肥不足，植株就會(huì )發(fā)育不良，同時(shí)上層花的短柱花比例增加。生育后期，果實(shí)和莖葉的生長(cháng)量都減少，植株衰敗，根系吸收能力減弱，不必再追肥。
茄子對某些微量元素也很敏感，如土壤缺少鎂，就會(huì )使葉脈附近特別是主脈周?chē)凕S失綠；如果土壤缺少鈣，葉片上的網(wǎng)狀葉脈就會(huì )變褐而出現“鐵銹”狀葉。
