苦味是黃瓜的一種生理病害，是由苦味素在黃瓜中積累過(guò)多所致。據調查，棚室黃瓜的發(fā)病率，往往是露地栽培黃瓜的數倍。正確運用以下方法，可減少或防止苦味黃瓜的發(fā)生。
1、溫度過(guò)低或過(guò)高是產(chǎn)生黃瓜苦味的重要因素
調控好溫度 研究表明，在氣溫低于13℃或高于30℃時(shí)，都會(huì )使苦味素增加。要結合澆水和調整通風(fēng)口等措施，使棚室溫度上午保持在25℃~30℃，下午控制在20℃~25℃。
這樣既可避免苦味素產(chǎn)生，也利于黃瓜的生長(cháng)發(fā)育。
2、施用氮肥過(guò)多能引起黃瓜產(chǎn)生苦味
氮肥使用過(guò)多，磷鉀肥、有機肥不足，極易造成秧苗徒長(cháng)，導致生殖生長(cháng)不良，苦味素增多。按照黃瓜一生所需氮、磷、鉀的比例5：2：6的要求，做到科學(xué)施肥。
每畝基施腐熟的優(yōu)質(zhì)農家肥5000~6000千克，與50千克磷酸二銨、12千克硫酸鉀混合后，施在定植溝內，將肥料與土壤混合均勻。追肥要做到苗期控制氮肥用量，適當追施磷鉀肥，防止植株徒長(cháng)。
中期要適當增加氮肥用量，配合增施磷鉀肥，以滿(mǎn)足大量開(kāi)花結果的需要。后期葉面噴施0.3％的磷酸二氫鉀溶液，每7天一次，連噴2~3次。
這樣施肥，既能滿(mǎn)足黃瓜對養分的需要，又能有效防止苦味素產(chǎn)生。
3、種植密植過(guò)大會(huì )引起黃瓜產(chǎn)生苦味
黃瓜密度過(guò)大，透光不良，會(huì )造成光合作用減弱，干物質(zhì)積累減少，苦味素積累增加。為了改善通風(fēng)透光條件，控制苦味素的增加，要做到合理密植，實(shí)行大小行種植。
目前種植的品種，以大行距80公分、小行60公分、株距30公分，每畝定植4000株左右為宜。應本著(zhù)盡量增加株間光照的原則，架高因品種長(cháng)勢而定。
當主蔓生長(cháng)到30~35公分時(shí)，進(jìn)行第一次綁蔓，以后每隔3~4節綁－道，當主蔓爬到架頂時(shí)進(jìn)行摘心。
摘心可促進(jìn)子蔓結果，以果控制莖蔓徒長(cháng)，確保透光良好，提高葉片的光合功能，對預防苦味產(chǎn)生有良好效果。
