大白菜是重要的葉菜類(lèi)蔬菜。大白菜單產(chǎn)很高，每畝可達5000千克以上，因而對肥料的要求比較多。北京市畝產(chǎn)5000千克大白菜約需從土壤中吸收氮(N)11千克，磷(P205)4．7千克，鉀(Kz0)12．5千克。三者比例為1：0．4：1．1。因此，大白菜與其他葉菜類(lèi)蔬菜一樣，在營(yíng)養生長(cháng)期內，充足的氮素營(yíng)養對促進(jìn)形成肥大的綠葉和提高光合效率具有特別重要的意義。由于大白菜不同生長(cháng)時(shí)期的生長(cháng)量和生長(cháng)速度不同，因此對營(yíng)養條件的要求也不相同?？偟奈室幝墒牵好缙谖震B分較少，氮、磷、鉀養分的吸收量不足總吸收量的1％；蓮座期明顯增多，其吸收量占30％左右；包心期吸收量最多，約占總量的70％。
大白菜的施肥技術(shù)要點(diǎn)：
(1)施足有機肥。施足基肥是獲得大白菜豐收的基礎。一般老菜地土壤肥力較高，施用有機肥料應適量；而新菜地土壤肥力不高，重施有機肥與磷肥混合作基肥就顯得特別重要。
(2)巧施提苗肥。大白菜子葉長(cháng)出后，主根已達10厘米左右，并發(fā)生一級側根，已具有吸水吸肥的能力，在基肥不足或末施種肥的情況下，耍施少量的提苗肥，每畝5—7千克尿素，促苗生長(cháng)。施肥時(shí)應重點(diǎn)偏施小苗、弱苗，促其形成壯苗。
(3)合理追肥。一般應抓住秧苗團棵開(kāi)始進(jìn)入蓮座期和開(kāi)始包心前兩次追肥，這是保證大白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵。此時(shí)大白菜處于快速生長(cháng)期，應增加追肥量，以氮肥為主，氮肥與磷、鉀肥配施，或定期施以水糞。生育期間葉面噴施0．5％一1％的尿素和磷酸二氫鉀混合溶液，均可提高大白菜的凈菜率，提高商品價(jià)值。
(4)重視鉀肥施用。增施鉀肥能增強大白菜的抗病力和耐貯存性。由于白菜為對氯敏感作物，最好選用硫酸鉀，用量每畝20千克，缺乏化學(xué)鉀肥時(shí)可施用一部分草木灰代替。
應當指出，如果生長(cháng)期氮素供應不足，大白菜植株矮小，組織粗硬，嚴重減產(chǎn)；大白菜氮肥施用過(guò)多，不耐貯存。結球型蔬菜如果后期磷、鉀供應不足，往往不易結球。大白菜是喜鈣作物，當遇不良的環(huán)境條件發(fā)生生理缺鈣時(shí)，往往會(huì )出現干燒心病，嚴重影響商品質(zhì)量。
