1、種子處理
選用發(fā)芽率在95%以上，純度、凈度均高，生長(cháng)勢強、產(chǎn)量高的種子。種子應提前進(jìn)行曬種和清選。
經(jīng)清選后的種子，可進(jìn)行浸種，浸種時(shí)間為4～6小時(shí)，以綠豆種皮已充分吸脹為準。浸種后可立即進(jìn)行播種催芽，也可待幼芽露白后再進(jìn)行播種和催芽。
2、預生催芽
種豆浸泡好后，撈出用3.5%的石灰水浸泡2分鐘左右進(jìn)行攪拌，滅菌消毒，然后放入30℃的溫水中清洗干凈，倒入編織袋內，控水，放入育芽缸中，預生9～12小時(shí)。
在預生過(guò)程中，淋水的間隔時(shí)間一定不要過(guò)長(cháng)，因為此時(shí)種豆無(wú)法保持溫度，如果淋水間隔時(shí)間過(guò)長(cháng)，種豆表皮干裂，造成出芽無(wú)力。種豆經(jīng)預生露出5毫米的小白芽，體積有了明顯的增大，這時(shí)倒入育芽缸中使豆層松散，通透性強。
3、生產(chǎn)管理
為達到黑暗或弱光條件，栽培容器上面必須加蓋或播種后在種子上面加蓋兩層白棉布。20～25℃為最適生長(cháng)溫度。低于20℃時(shí)生長(cháng)緩慢，易爛種、爛根，不利于產(chǎn)品的形成。高于25℃時(shí)生長(cháng)迅速，纖維化程度高，易倒伏、爛脖、根系生長(cháng)明顯，產(chǎn)品質(zhì)量差。
溫度的控制可以通過(guò)水溫調節來(lái)進(jìn)行。如氣溫高時(shí)可多澆水。綠豆芽本身鮮嫩多汁，在溫度較高的情況下容易造成脫水形成爛脖，或產(chǎn)生酒精味。因此，必須進(jìn)行頻繁的補水工作。
一般每天應進(jìn)行4～5次噴淋，以保持較高的空氣相對濕度。綠豆芽苗高8～10厘米，整齊，子葉未展或始展，無(wú)爛根、爛脖時(shí)收獲。
4、防止綠豆芽細長(cháng)無(wú)力
在容器的上部和四周常出現細長(cháng)無(wú)力的豆芽。原因是這些地方的豆芽暴露在空氣中或受外界偏低溫度的影響時(shí)間較長(cháng)，芽溫控制偏低。提高室內溫度，控制房間的空氣流通和光線(xiàn)照射，增加空氣中的二氧化碳，減少空氣中的氧氣含量等，以及提高缸內溫度，可減少細長(cháng)無(wú)力豆芽的出現。
大水量沖淋豆芽有利于豆芽生長(cháng)，也能起到控溫、供水的作用，但注意水溫不要偏低，否則由于淋水量大，也易使豆芽細長(cháng)，粗纖維增多。
