辣椒喜濕潤，土壤相對濕度在55%～65%為宜，空氣相對濕度白天為70%～80%，夜間為70%較適宜。
在實(shí)際生產(chǎn)中，特別是在冬季，辣椒澆水不當，會(huì )出現爛根、返根，植株長(cháng)勢減弱﹑病害加重。辣椒冬季澆水應注意以下問(wèn)題：
1、晴天澆水，陰天不澆
晴天的水溫和氣溫都較高，澆水后不會(huì )明顯地降低地溫。但是久陰轉晴后不得澆水，因此時(shí)氣溫高，地溫低，澆水后容易因地溫過(guò)低，根系吸水不足而造成莖葉萎蔫。
2、上午澆水，午后不澆
一般上午日出后2小時(shí)左右，地溫明顯回升后開(kāi)始澆水。上午澆水，氣溫較高時(shí)可適當放風(fēng)排濕，降低大棚內的濕度，預防病害。下午澆水，因溫度低不能放風(fēng)排濕，容易發(fā)生病害。
3、澆井水，不澆河水
冬季河水(冰下水)水溫很低，直接用河水澆會(huì )明顯降低地溫，對辣椒生長(cháng)不利。井水受地熱的影響，水溫較高，不會(huì )對地溫影響太大。最好是在溫室內的一側建一水池，把水先注入池內，池口用薄膜封住，防止池水向溫室內蒸發(fā)，增加溫室內的濕度。
4、要采用膜下澆水
在小溝的地膜下澆水，利用地膜來(lái)阻止水分蒸發(fā)到大棚內，以免增加大棚內的濕度。澆水時(shí)防止泥水污染地膜，影晌地膜的透光率。辣椒冬季澆水最好采用滴灌法。
不同時(shí)期的灌水量與灌水次數，應根據天氣及植株的生長(cháng)狀態(tài)進(jìn)行適當調整，既要保證植株正常生長(cháng)，越冬，又要保證產(chǎn)量分配合理，做到前期穩產(chǎn)，中期高產(chǎn)，后期有產(chǎn)。
定植前必須造好底摘。定植前澆水穩苗，保證緩苗期水分的供應，使秧苗順利完成緩苗、扎根。當秧苗剛剛出現新根尖時(shí)，必須及時(shí)灌上一次扎根水。如灌水不及時(shí)，會(huì )因土壤水分缺乏，出現子葉下垂、顏色暗綠、生長(cháng)遲緩，莖節短縮﹑集中，土壤濃度提高，底肥效應大，發(fā)生燒根。當門(mén)椒長(cháng)到3～5厘米時(shí)，要及時(shí)灌水。此水灌早了，營(yíng)養生長(cháng)過(guò)盛，葉、莖徒長(cháng)﹔過(guò)晚則影響植株轉向生殖生長(cháng)，影響整個(gè)生育期的產(chǎn)量。當對椒長(cháng)到5～7厘米時(shí)要灌水。灌水后采收有利于提高產(chǎn)量，利于后續的持續生長(cháng)。此時(shí)如灌水不當，則影響產(chǎn)量，從而降低產(chǎn)量，效益。
大棚冬春茬辣椒進(jìn)入大量采收期后，要適當增加灌水次數和水量。根據氣候條件，做到15天1水，并且灌水時(shí)沖施多元素混合肥，每畝用15～20千克，確保穩產(chǎn)。
