土壤是人類(lèi)賴(lài)以生存的自然資源，它能把大量有機物最終分解為二氧化碳和水，以及各種土壤基肥的其他組成部分，但當施入的廢棄物超過(guò)土壤的自?xún)袅r(shí)，就會(huì )破壞土壤的正常機能，使之失去自然生態(tài)平衡，從而嚴重影響農作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。污染土壤的污染物主要來(lái)自工業(yè)三廢和農藥、化肥的大量使用，污染物可通過(guò)灌溉水進(jìn)入土壤，也可通過(guò)大氣污染、空中的顆粒物（含重金屬和致癌物質(zhì)等）沉降地面造成土壤變質(zhì)，前者稱(chēng)水污染型土壤污染，后者稱(chēng)大氣型土壤污染。各種污染造成蔬菜品質(zhì)下降，嚴重影響人體健康。
一、汞污染：汞是一種銀白色液體狀金屬，常溫下能蒸發(fā)，在水中的溶解度為25ml/升，污染環(huán)境的汞主要來(lái)自工業(yè)三廢，由于汞在工業(yè)上的廣泛應用，它們可以污染大氣、水、土壤和植物，進(jìn)而轉移為對人體的危害。汞進(jìn)入植物有兩條途徑：一是土壤中的汞化物常常轉化為甲基汞或金屬汞為植物的根吸收，是被葉片吸入植物體，人食用含汞的植物，易引起畜積性中毒，進(jìn)而誘發(fā)神經(jīng)性疾病，使手、足麻痹，嚴重時(shí)可痙攣致死。
二、砷和鉻的污染
1、砷：環(huán)境中的砷污染來(lái)源于造紙、皮革、硫酸、化肥、冶煉和農藥等工廠(chǎng)的廢氣、廢水中。冶煉廠(chǎng)燃燒含砷礦物質(zhì)后，揮發(fā)性砷直接進(jìn)入大氣中，有時(shí)砷灰塵落在植物葉片上，造成食用者中毒。土壤污染后，即使澆清水，蔬菜中砷的含量仍較高，并隨土壤砷濃度升高而增加，所以控制水中砷的含量對防治蔬菜污染是一個(gè)重要措施。
2、鉻以鉻的化合物被廣泛應用于電鍍、金屬加工、制革、染料、鋼鐵和化工等工業(yè)。制革工業(yè)排放的含鉻廢水，鉻含量可達410ml/升，工業(yè)鉻渣溶水后可以污染許多河系，鉻已被認為是一種重要的環(huán)境污染物質(zhì)。
