名、特、優(yōu)蔬菜是一經(jīng)濟概念性名詞，指在國內外一定范圍內具有較高聲譽(yù)，兼有特色和優(yōu)良經(jīng)濟特性的蔬菜種類(lèi)和品種。一般都有其穩定的生產(chǎn)基地、銷(xiāo)售市場(chǎng)和獨特的生產(chǎn)、加工方式。
名優(yōu)品種具有豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗性強的特點(diǎn)，有較高的營(yíng)養價(jià)值（或藥用價(jià)值）和經(jīng)濟價(jià)值。我國幅員遼闊，每一地區都有本地的名特優(yōu)蔬菜。能夠獲得國內承認的名特優(yōu)蔬菜是在地方名特優(yōu)蔬菜評選的基礎之上，得到社會(huì )公認的良種蔬菜。包括：
①栽培歷史悠久，原產(chǎn)中國的傳統名特優(yōu)蔬菜。這是經(jīng)過(guò)千百年來(lái)自然選擇與人工選擇而形成的一批獨特種類(lèi)和品種，在世界上也享有較高的聲譽(yù)。如湘蓮、黃花菜、香菇、生姜、百合、茭瓜、竹筍、韭菜以及中國苦瓜、絲瓜、南瓜等。其中有許多優(yōu)良傳統品種。
②原產(chǎn)外國，但引進(jìn)我國種植歷史悠久，已形成了具有中國特色的生態(tài)類(lèi)型。如中國青椒、干椒，番茄、茄子、甘藍等優(yōu)良地方品種。
③蔬菜科研中不斷育成的優(yōu)良新品種，特別是近年配制的一代雜種蔬菜新組合正在生產(chǎn)上廣泛應用。
④原產(chǎn)外國，近年引進(jìn)中國的名特優(yōu)蔬菜種類(lèi)和良種，品質(zhì)上乘，適宜外銷(xiāo)。如西洋芹菜、結球萵苣、青花菜、蘆筍、奶油生菜等：還有些可供反季節種植的特殊品種。名特優(yōu)蔬菜的種植，要求較高的栽培技術(shù)水平，有的還需經(jīng)過(guò)特殊的加工制作。
