制作：鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。鵪鶉脯肉剁成肉肉泥放入碗里，加用蛋清攪拌均勻，再放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時(shí)放在－邊待用。
起燒鍋，鵪鶉蛋放鍋里，加雞湯燒開(kāi)，加入少量的淀粉勾濃，煮開(kāi)后再淋入調好的肉泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末即可。
此款有補氣益腎、滋養五臟的功效。
“清正安純”（清蒸母子同盆）
制作：鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。鵪鶉脯肉剁成肉肉泥放入碗里，加用蛋清攪拌均勻，再放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時(shí)放在－邊待用。
起燒鍋，鵪鶉蛋放鍋里，加雞湯燒開(kāi)，加入少量的淀粉勾濃，煮開(kāi)后再淋入調好的肉泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末即可。
此款有補氣益腎、滋養五臟的功效。
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