美國鷓鴣別稱(chēng)有石雞，朵拉雞、紅腿雞、嘎嘎雞等，主要分布在我國的云南、貴州、廣東、廣西、海南、福建、浙江、安徽、新疆、甘肅等省山區，我國于20世紀30年代從美國引進(jìn)。
美國鷓鴣是美國從印度野生石雞經(jīng)過(guò)長(cháng)期馴化而育成的品種，目前主要飼養在廣東、廣西、上海、浙江、江蘇、福建等地，廣東飼養量最多。
美國鷓鴣大小如肉鴿，體長(cháng)約35-38厘米，成年公鷓鴣體重約0.6千克-0.85千克，成年母鷓鴣體重約0.55千克-0.85千克。體形圓胖豐滿(mǎn)。成年鷓鴣前額有一條帶紋，橫過(guò)雙眼，下行到頸部，形成護胸衣領(lǐng)樣子，胸下部及背部多是灰色，兩翼上有多條黑紋，嘴和腳為橘紅色。
美國鷓鴣的屠宰率為80%，半凈膛屠宰率為80.3%，全凈膛屠宰率為74.86%，料肉比為3.5:1，鷓鴣的出生體重為12-14克，至90日齡時(shí)體重達500克，為出生體重的40倍，其中1-4周齡增長(cháng)了10倍，肉用鷓鴣滿(mǎn)13周齡即上市銷(xiāo)售。13周齡鷓鴣肉的粗蛋白含量高達30%，而脂肪含量?jì)H3.6%，富含多種人體必須的維生素和微量元素及?；撬?。母鷓鴣214-245日齡開(kāi)始產(chǎn)蛋，年產(chǎn)蛋量為80-100枚，科學(xué)飼養管理條件下可以達到120-150枚。產(chǎn)蛋達到一定的階段要休產(chǎn)2個(gè)月，然后再恢復產(chǎn)蛋。
