葡萄新梢必須摘心。通過(guò)摘心，節省新梢生長(cháng)所需的大量養分，促進(jìn)葉片增厚、枝條充實(shí)，這對提高葡萄的坐果率、產(chǎn)量和品質(zhì)至關(guān)重要。葡萄摘心技術(shù)重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：
一、當年定植苗的摘心方法
對當年定植長(cháng)勢不一致的苗木，可通過(guò)“看梢摘心”以調節生長(cháng)勢，使之生長(cháng)勢相互接近，為群體架面管理打下基礎。
(1)弱苗：基部莖粗在0.6cm以下的弱苗，要對主蔓及時(shí)摘心，當苗長(cháng)到50cm時(shí)進(jìn)行摘心促發(fā)二次梢。選其中生長(cháng)勢強的1-2條作主蔓，基部較弱的可抹除，以使其制造的營(yíng)養供應根系生長(cháng)，輔助主蔓加粗加長(cháng)生長(cháng)。
(2)一條新梢：對進(jìn)行雙龍蔓整形的架式，苗木只發(fā)生一條主蔓時(shí)，可于新梢長(cháng)到5-6片葉時(shí)留3-4片進(jìn)行摘心，利用萌發(fā)出的副梢，根據需要選留夏芽副梢作主蔓進(jìn)行整形。
二、結果枝摘心的方法
1、結果枝摘心時(shí)間
自開(kāi)花前一周至開(kāi)花期均可進(jìn)行，但以花前3-5天為摘心的最佳時(shí)期。判斷葡萄開(kāi)花期的方法為：
①花前特征：葡萄開(kāi)花時(shí)，花蕾由綠色轉變?yōu)榘稻G色或綠褐色，每個(gè)花蕾都長(cháng)到充分大小，小花柄直立?；ɡ僭诨ㄐ蛏铣浞址珠_(kāi)，互不擁擠。此時(shí)為結果枝摘心的最佳時(shí)期。
②初花期：當某一品種在全園約有5%的植株開(kāi)始見(jiàn)到少量花蕾開(kāi)花時(shí)，此時(shí)進(jìn)行該品種的結果枝摘心。
2、結果枝摘心程度
在摘心適期，摘除小于正常葉片1/3大小的幼葉或嫩梢。這一標準對任何品種均適用。
因為當葉片長(cháng)到1/3大小時(shí)，制造的光合產(chǎn)物除滿(mǎn)足自身需要外，還可供應其它組織；而小于1/3的幼嫩葉片，本身制造的營(yíng)養物質(zhì)少于其消耗的養分，需要其它葉片制造的養分來(lái)補充，則與花序坐果爭奪養分。
所以最適摘心時(shí)間應為在花前3-5天或初花期摘除小于正常葉片1/3的幼嫩葉片。
三、營(yíng)養枝摘心要點(diǎn)
由上一年形成的冬芽，萌發(fā)形成的沒(méi)有花序的枝梢，稱(chēng)之為營(yíng)養枝。營(yíng)養枝摘心標準，因不同地區生長(cháng)期的長(cháng)短而定。
(1)生長(cháng)期少于150天的地區，營(yíng)養枝留7-8片摘心。
(2)生長(cháng)期在150-180天的地區，營(yíng)養枝留10-12片葉摘心，但營(yíng)養枝生長(cháng)勢極強時(shí)，可提早摘心，利用夏芽副梢培養結果母枝。
