銀杏樹(shù)又名白果樹(shù)，生長(cháng)較慢，壽命極長(cháng)，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年后才能大量結果，因此別名“公孫樹(shù)”，有“公種而孫得食”的含義，是樹(shù)中的老壽星，古稱(chēng)“白果”。銀杏樹(shù)具有欣賞，經(jīng)濟，藥用價(jià)值。銀杏樹(shù)是第四紀冰川運動(dòng)后遺留下來(lái)的最古老的裸子植物，是世界上十分珍貴的樹(shù)種之一，因此被當作植物界中的“活化石”。
1、食用價(jià)值
銀杏果有名白果，營(yíng)養豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，蔗糖5.2%，還原糖1.1%，核蛋白0.26%，礦物質(zhì)3%，粗纖維1.2%。以及維生素c 66.8~129.2mg/100g、維生素e 6.17~8.05mg/100g、核黃素、胡蘿素、類(lèi)胡蘿卜素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、b-谷甾醇、豆甾醇、生物堿等。微量元素有fe、cu、mn、zn及常量元素ca、mg等。具有很高的食用價(jià)值。食用銀杏果可以抑菌殺菌，祛疾止咳，抗澇抑蟲(chóng) ，止帶濁和降低血清膽固醇。但也含有小毒物質(zhì)：氫氰酸、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚、白果醇。所以食用時(shí)應注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氫氰酸沸點(diǎn)低易揮發(fā)而去除，因此熟白果的毒性較小。為了預防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。醫藥界認為，生白果應控制在一天10粒左右，過(guò)量食用會(huì )引起腹痛、發(fā)燒、嘔吐、抽搐等癥狀。有些人喜歡用銀杏葉片泡水喝，這有一定的危險，銀杏葉中含有有毒成份，服用劑量過(guò)大或時(shí)間較長(cháng)，會(huì )危害心臟健康。
銀杏樹(shù)的作用有哪些？
2、經(jīng)濟價(jià)值
銀杏樹(shù)干通直，木材是制樂(lè )器，家具的高級材料。銀杏木材優(yōu)質(zhì)，價(jià)格昂貴，素有“銀香木”或“銀木”之稱(chēng)。銀杏木材質(zhì)具光澤、紋理直、結構細、易加工、不翹裂、耐腐性強、易著(zhù)漆、掘釘力小，并有特殊的藥香味，抗蛀性強。銀杏木除可制作雕刻匾及木魚(yú)等工藝品，也可制作成立櫥、書(shū)桌等高級家具。銀杏木具共鳴性、導音性和富彈性，是制作樂(lè )器的理想材料?？芍谱鳒y繪器具、筆桿等文化用品，也是制作棋盤(pán)、棋子、體育器材、印章及小工藝品的上等木料。在工業(yè)生產(chǎn)上，銀木最適宜制作x線(xiàn)機濾線(xiàn)板、紡織印染滾、機模及脫胎漆器的木模、膠合板、砧板、木質(zhì)電話(huà)等。銀杏外種皮可提栲膠。種子含有氫氰酸、組胺酸、蛋白質(zhì)等。種仁供食用，多食中毒，中醫學(xué)上以種子和葉可以入藥。
