銀杏經(jīng)過(guò)冬季休眠以后，到了第二年春季，隨氣溫的逐漸上升，開(kāi)始進(jìn)入營(yíng)養生長(cháng)時(shí)期。在影響根系的活動(dòng)與生長(cháng)、芽的活動(dòng)與萌發(fā)的環(huán)境因子中，氣溫的高低是起決定作用的。
因此，銀杏的各物候期，均受氣溫高低的支配。從生理觀(guān)點(diǎn)看，光合作用、呼吸作用和蒸騰作用，以及根系對水分和養分的吸收等一系列生理活動(dòng)，均與氣溫有關(guān)。溫度與樹(shù)體所需要的營(yíng)養水平，有著(zhù)極其密切的關(guān)系。
溫度包括兩個(gè)方面，一個(gè)是空氣溫度，亦即氣溫；另一個(gè)是土壤溫度，亦即地溫。溫度是影響銀杏地理分布和生長(cháng)發(fā)育的主要因子之一，它決定著(zhù)樹(shù)體的生長(cháng)發(fā)育過(guò)程及其生理機能活動(dòng)，對光合作用、呼吸作用和蒸騰強度，都會(huì )產(chǎn)生重要的影響。
銀杏適生于溫帶、暖熱帶和亞熱帶氣候，在年平均氣溫8℃-20℃的地區，都可以栽培生長(cháng)。但以年平均氣溫為16℃的地區生長(cháng)最適宜。在這個(gè)溫度范圍內，冬季銀杏不會(huì )發(fā)生凍害，夏季也不會(huì )出現日灼，生長(cháng)基本正常。
在我國南方年平均氣溫20℃以上的地區，銀杏雖然能夠生長(cháng)，但由于氣溫過(guò)高，夏季陽(yáng)光直射強烈，往往會(huì )抑制銀杏的生長(cháng)，或生長(cháng)不良。例如我國臺灣，年平均氣溫在20℃以上。臺灣大學(xué)實(shí)驗林溪頭營(yíng)林區的小面積銀杏純林，年平均生長(cháng)量很小，且不茁壯，其原因除了過(guò)于陰濕之外，主要就是氣溫過(guò)高和日光照射強烈。
因為銀杏只能耐短期40℃的氣溫。在我國北方年平均氣溫8℃～10℃的地區，銀杏雖然也能夠生長(cháng)，但往往生長(cháng)不良，在個(gè)別年份還常有凍害發(fā)生。
從多年的觀(guān)察看，絕對最低氣溫不得低于- 20℃，否則銀杏就會(huì )被凍死。在局部地區，它雖然能生存，但難以長(cháng)好，每年還會(huì )發(fā)生凍枝現象。在臨界氣溫10℃的地區，尤其在風(fēng)口和低洼地，凍害嚴重，銀杏樹(shù)干一側的樹(shù)皮有時(shí)會(huì )凍裂，地上部分有時(shí)會(huì )被凍死。
因此在我國，年平均氣溫10℃為銀杏生長(cháng)的臨界低溫，低于8℃時(shí)生長(cháng)不良或死亡；年平均氣溫10℃～20℃，為銀杏的生長(cháng)界限；年平均氣溫14℃～18℃，為經(jīng)濟栽培區界限。
目前，還未發(fā)現因栽培品種和生育階段的不同，使銀杏對氣溫的要求也有區別。一般認為萌芽期的日平均氣溫應在8℃以上，枝、葉生長(cháng)期的日平均氣溫應在12℃以上，開(kāi)花期的日平均氣溫應在15℃以上。
我國銀杏的自然分布區寬廣，溫度指數差異較大。這主要與樹(shù)齡、立地條件和前一階段的溫度狀況有關(guān)。一般在溫度較高的地區栽培銀杏，各個(gè)時(shí)期需要的溫度也相應較高。
