一般來(lái)說(shuō)，長(cháng)期在北方栽培的品種比長(cháng)期在南方栽培的品種抗寒，成年樹(shù)比幼樹(shù)和幼苗抗寒。所以在有凍害的地區，應加強苗期防凍措施，尤其在移栽時(shí)，由于根系受傷后縮小，容易受凍害，更應備加注意。在這些地區進(jìn)行嫁接時(shí)，選坐地苗做砧木比較有利。
從生育時(shí)期來(lái)看，銀杏在休眠期耐寒力較強，溫度降至-18℃--20℃時(shí)，不會(huì )發(fā)生凍害，甚至可耐-38℃的短期低溫。但是，如果低溫持續時(shí)間過(guò)長(cháng)，則會(huì )受凍害，甚至被凍死。銀杏在休眠期的耐寒力，隨著(zhù)休眠深度的加大而增加。銀杏萌動(dòng)以后，其抗寒力隨著(zhù)萌發(fā)程度的加大而減弱，特別是溫度驟然降低時(shí)受害最大。
例如天津薊縣，1997年2月下旬氣溫上升很快。2月22日以后，當地日最高氣溫大于16.7℃，銀杏已經(jīng)萌動(dòng)。但在3月4日寒流來(lái)臨時(shí)，氣溫突然下降到6•6℃，溫度相差23•3℃，致使一年生枝條的頂芽被凍死。
又如1967年，陜西關(guān)中在3月4日以前，日平均氣溫升到8℃～9℃，銀杏樹(shù)芽已經(jīng)萌發(fā)，但在3月4日至6日，當地忽降大雪，日平均氣溫驟然降到-0.4℃--0.5℃，已萌發(fā)的銀杏芽全部被凍死。由此可見(jiàn)，已萌發(fā)的銀杏枝芽不耐- 2℃的低溫。
土壤的溫度也能較大地影響銀杏的生長(cháng)發(fā)育。土層10厘米深處的溫度達到6℃以上時(shí)，根系開(kāi)始活動(dòng)。土層25厘米處的溫度達到12℃左右時(shí)，其新根大量形成。新根生長(cháng)的最適宜土壤溫度為15℃～18℃。在適宜的土壤溫度下，銀杏根系吸收養分的能力最強。
溫度達到23℃以上時(shí)，根系活動(dòng)受抑制，溫度超過(guò)其最大允許值后，其吸收養分的能力就會(huì )降低，對于土壤的高溫，可以用噴水或灌溉的方法進(jìn)行臨時(shí)調整。
