茶樹(shù)在一年中能多次萌發(fā)生長(cháng)，萌發(fā)次數受品種特性、樹(shù)齡、樹(shù)勢的環(huán)境條件制約。下面介紹什么是茶葉的合理采摘，以及茶樹(shù)鮮葉質(zhì)量的指標有哪些。
一、什么是茶葉的合理采摘
茶樹(shù)在自然生長(cháng)條件下，一般一年萌發(fā)2～3次，而在采摘的情況下，可萌發(fā)4～6次。
合理采摘就是利用茶樹(shù)生長(cháng)的頂端優(yōu)勢和多次萌發(fā)生長(cháng)的生物學(xué)特性，通過(guò)人為手段，解除頂芽生長(cháng)的優(yōu)勢，促進(jìn)側芽的生長(cháng)，達到多采茶、采好茶的目的。
二、衡量茶樹(shù)鮮葉質(zhì)量好壞的指標
衡量茶樹(shù)鮮葉質(zhì)量的主要指標有鮮葉嫩度、勻度和新鮮度，其中嫩度最為重要。
1、鮮葉嫩度
鮮葉嫩度是茶葉加工對鮮葉要求的主要指標，一般芽葉色澤呈黃綠色要比呈綠色的鮮葉嫩度好；而綠色的鮮葉要比深綠色的嫩度好；葉質(zhì)柔輕的要比葉質(zhì)硬的鮮葉嫩度好。
在鮮葉質(zhì)量的感官評定時(shí)，一般用芽葉的組成來(lái)判斷，若1芽1葉或更嫩的芽頭比例越高則鮮葉就越嫩。
2、鮮葉勻度
鮮葉勻度是指鮮葉質(zhì)量的一致程度。采自同一無(wú)性系良種、同一生長(cháng)條件和長(cháng)勢茶樹(shù)的同樣嫩度的鮮葉，或采自不同茶樹(shù)，但采摘標準一致，所采鮮葉某種芽葉占絕大多數，且芽葉大小均勻、色澤也比較一致，均表示勻度好。
3、鮮葉凈度
鮮葉凈度是指鮮葉內不夾帶雜物，純凈一致的程度。
4、鮮葉新鮮度
鮮葉新鮮度是指鮮葉從茶樹(shù)上采下后理化性狀變化的程度。
