有些農藥和化肥是不宜用到蔬菜上的，現介紹如下。
一、不宜用到蔬菜上的農藥
1、有機汞制劑。如西力生、賽力散、富士隆、升汞等，這類(lèi)農藥對人、畜有劇毒，使用時(shí)，如農藥與皮膚接觸，特別是與破傷處接觸或噴藥時(shí)從鼻孔吸入，容易積累在人體內不易排出，以致造成積累性中毒。
2、有機磷制劑。如1065、3911、飛拌磷等，這類(lèi)農藥對人、畜毒害較大，它能直接通過(guò)口腔進(jìn)入體內，使人中毒，也能通過(guò)皮膚滲透和呼吸道等途徑進(jìn)入人體而中毒。
3、有機氯制劑。如六六六、滴滴涕這兩種農藥的毒性較低，但因其性質(zhì)穩定，在生物體及土壤內不易分解，經(jīng)常食用施過(guò)這兩種農藥的蔬菜，其殘毒在人體內不斷積累，容易造成慢性中毒。
為保護人們身體健康，防治蔬菜害蟲(chóng)，必須選擇高效低毒、殘效期短的農藥，如敵百蟲(chóng)、敵敵畏、馬拉松、亞胺硫磷、多菌靈、托布津等。這些農藥雖然毒性較低，但也要嚴格遵守蔬菜施藥后7至10天才能采收上巿的規定。
二、不宜施用于蔬菜的化肥
化肥種類(lèi)繁多，常用的就有10多種。有些化肥用于蔬菜后，可以提高品質(zhì)與產(chǎn)量，但也有些化肥雖然施于蔬菜能提高產(chǎn)量，卻會(huì )使蔬菜產(chǎn)生毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
例如：硝酸銨和其它硝態(tài)氮肥一般均不適宜施用于蔬菜，特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類(lèi)，因為硝態(tài)氮肥施入菜田后，會(huì )使蔬菜硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原成為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒品，對人體危害極大，是一種致癌物質(zhì)。
氯化銨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用于西紅柿、馬鈴薯、甘薯等作物，因為氯化肥料在土壤中分解之后，氨或鉀離子會(huì )被土壤吸附和被作物吸收，當其濃度達到一定程度時(shí)，便會(huì )對植物根系產(chǎn)生毒害，它可使產(chǎn)品淀粉和糖的含量下降，影響產(chǎn)量和質(zhì)量，嚴重的還會(huì )使作物出現死亡。
