茭白株高1.6～2米。根為須根，在分蘗節和匍匐莖的各節上環(huán)生，長(cháng)20-70公分，粗2-3毫米，主要分布在地下30公分土層中，根數多,莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有多節。節上發(fā)生多數分蘗，形成株叢。主莖和分蘗進(jìn)入生殖生長(cháng)后，短縮節拔節伸長(cháng)，前端數節畸形膨大，形成肥嫩的肉質(zhì)莖，長(cháng)25-35公分，橫徑3-5公分，橫斷面橢圓或近圓形，地下莖為匍匐莖。
茭白的葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長(cháng)25-45公分，相互抱合，形成假莖。葉長(cháng)披針形，長(cháng)1.0-1.6m，寬3-4公分，草綠色。雄小穗長(cháng)0～15毫米兩側多少壓扁，常帶紫色，常著(zhù)生于花序下部開(kāi)展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節于小穗柄上，惟其柄較細弱。穎退化不見(jiàn)。外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質(zhì)?；ㄋ?～9毫米。雌小穗長(cháng)15～25毫米，外稃有芒長(cháng)15～30毫米，內稃與外稃同質(zhì)，常均有3脈，為外稃所緊抱。雄花中有6枚發(fā)育雄蕊。穎果圓柱形，長(cháng)約10毫米?；ㄆ?、果期秋季。
