紅棗營(yíng)養豐富，肉甜質(zhì)軟，尤其是維生素C含量為水果中第一位。另外含糖豐富，可生食，還可制成蜜棗、醉棗及釀制棗酒、制棗泥和其他糕點(diǎn)，自古以來(lái)就是人們的補養食品。在食棗時(shí)要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。
(1)食棗時(shí)忌過(guò)量食用。因為棗的表皮粗硬，在做糕點(diǎn)時(shí)應該保管食鹽有哪些禁忌？
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食鹽大都是用袋裝密封進(jìn)行保存，但人們購買(mǎi)后在家庭食用過(guò)程中該如何進(jìn)行保管呢？它存在哪些禁忌呢？我們將其歸納如下。
(1)食鹽忌露天放置。因為露天放置，使食鹽與外界環(huán)境直接接觸，當空氣的相對濕度超過(guò)75%時(shí)，即為空氣的潮濕狀態(tài)，食鹽在此潮濕環(huán)境中則容易潮解，并開(kāi)始溶化。與之相反若空氣過(guò)于干燥，食鹽本身有正常的含水量，會(huì )導致因其內部水分蒸發(fā)而干縮，使食鹽易結塊。所以食鹽既忌潮濕環(huán)境，又忌干燥環(huán)境，總之是禁止露天保存。尤其是生活中食用的碘鹽，內含碘酸鉀易分解，在潮濕、干熱、通風(fēng)的情況下，碘即游離而升華，如加上日光的照射則更加速此反應，時(shí)間越久，碘損失越多。所以食鹽應放置在有蓋的盛器內。
(2)食鹽忌被水分或其他液態(tài)調味料浸染。我們在烹調中，由于不慎，使水分或料酒、醋、醬油等液態(tài)調料浸染食鹽，使食鹽發(fā)生水解溶化，再干縮結塊，或被染上其他調味料的顏色，影響做菜的質(zhì)量。食鹽若被浸染，應盡快將其浸染的部分鹽分揀出來(lái)，以免在保存過(guò)程出現潮解，降低食鹽的食用價(jià)值。
(3)存放食鹽忌選金屬容器。因食鹽的化學(xué)成分為氯化鈉，若選用鐵、銅等金屬盛器存放，易發(fā)生化學(xué)上的原電池反應，使金屬盛器被腐蝕，鹽分受影響，所以盛放鹽的容器應選用帶蓋的缸、罐等陶瓷盛器，或被電鍍一層保護層的金屬盛器等。另外保存食鹽的缸、罐等不要放在灶臺上，因為灶臺上溫度較高，碘鹽即使間接受熱，也會(huì )使碘分離，降低其含碘量，影響碘鹽的質(zhì)量。做菜時(shí)加放碘鹽還要注意在菜肴成熟時(shí)投入，否則同樣會(huì )因加熱使碘升華而損失?？傊雏}為居家之必備，只有進(jìn)行合理保存，才能有利于烹調，使做出的菜肴保存時(shí)間較長(cháng)，質(zhì)量較好。
