蒜苔別稱(chēng)蒜薹、蒜毫等，從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，在我國分布廣泛，具有多種營(yíng)養功效，下面我們就一起來(lái)看一看蒜苔的蒜苔的營(yíng)養價(jià)值及功效。
一、蒜苔的營(yíng)養成分
蒜苔的營(yíng)養非常豐富，據測定，每100.0克營(yíng)養成份含量為能量61千卡、蛋白質(zhì)2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、膳食纖維2.5克、維生素a80微克、胡蘿卜素480微克、硫胺素0.04毫克、
核黃素0.07毫克、煙酸0.2毫克、維生素c1毫克、維生素e1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、鈉3.8毫克、
鎂28毫克、鐵4.2毫克、鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。
二、蒜苔的營(yíng)養價(jià)值
1、驅蟲(chóng)功效：蒜苔含有辣素的殺菌能力可達青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲(chóng)有良好的殺滅作用，可起到防止傷口感染和驅蟲(chóng)的功效。
2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長(cháng)繁殖。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調治便秘，能預防痔瘡發(fā)生，降低痔瘡復發(fā)次數并對輕中度痔瘡有一定治療效果。
4、防止血栓：蒜苔中含有豐富的維生素c，而維生素c具有明顯的降血脂及預防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
三、蒜苔的食用方法
1、蒜苔炒肉
【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè)，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。
【做法】①五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。③蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開(kāi)，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
