牛肉以肥大而肉嫩者為佳，有“補氣功同黃芪”之稱(chēng)，為補益氣血養生佳品，日常食之可益氣血、健脾胃、補虛弱、肥楗體，適于氣血虛弱體質(zhì)、脾胃虛弱體質(zhì)、形瘦體弱、病后體虛、術(shù)后調養、婦女產(chǎn)后以及無(wú)病強身者食用。常用養生方如牛肉粥、馬鈴薯燒牛肉等。有關(guān)牛肉的功效及醫療作用主要如下：
【食療】補脾胃，益氣血，強筋骨。
【應用】
(1)用于脾胃虛弱、食少便溏、肢體浮腫以及中氣下陷、久瀉脫舡等?？蓡斡没蚺湮閼?。
(2)用于氣血虛弱、虛損贏(yíng)瘦?？膳湮槿藚?、山藥、大棗等同用。
(3)用于腰膝酸軟?？蓡斡弥笫?，或配伍枸杞子等同用。
此外，還可用于消渴。近代用于貧血。
【選方】
(1)牛肉脯：牛肉2500克，胡椒、草撥、陳皮、草果、砂仁、良姜各適量研末，生姜汁、蔥汁、鹽各適量，同肉拌勻，腌數日，焙干作脯食。用于脾胃久冷、不恩飲食(《飲膳正要》)。
(2)返本湯：黃牛肉、山藥、蓮肉、白茯苓、小茴香、紅棗，煮食。用于補諸虛百摜（《乾坤生意》返本丸）。
(3)牛肉粥：牛肉切細，粳米適量，調以五香粉煮粥食。用于補脾胃、強筋骨。
(4)牛肉湯：牛肉燉湯飲。用于脾虛食欲不振。
【食法】宜煮食。
【宜忌】
(1)黃牛肉性質(zhì)偏溫，補氣作用較好；水牛肉性質(zhì)偏涼，以補血見(jiàn)長(cháng)，且能安胎。
(2)諸養生食療不忌。
