紅薯又叫地瓜、白薯、番薯等，是我國居民喜愛(ài)的糧菜兼用的食物，也是我國北方地區的農產(chǎn)品。
本文介紹如何挑選紅薯，以及紅薯和紫薯哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值高一些。
一、如何挑選紅薯？
首先看外觀(guān)，看看有沒(méi)有發(fā)霉發(fā)芽的，這種紅薯不但不好吃，還有可能中毒，所以堅決不要挑選這類(lèi)紅薯。
其次看色澤，雖然說(shuō)紅薯的種類(lèi)也很多，但是所有好的紅薯，色澤都是紅潤飽滿(mǎn)的，如果出現干癟萎縮的話(huà)，肯定不好吃。
再次就是要挑選那些表面上光潔的，有些紅薯表皮上面很多疤痕須發(fā)，這和品種有一定的關(guān)系，不過(guò)回家清洗的時(shí)候會(huì )比較麻煩。
二、紅薯和紫薯哪個(gè)更有營(yíng)養？
紅薯的營(yíng)養十分豐富，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、維生素b、維生素c、維生素e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。
現代科學(xué)研究也證實(shí)，紅薯可以幫助減重、潤腸通便、抑制膽固醇等，從而有助于健體和延緩衰老。
紫薯是一種薯皮紫黑色、肉質(zhì)紫紅色的紅薯新品種，基本含有紅薯所有的營(yíng)養物質(zhì)，豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及微量元素。
紫薯中賴(lài)氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3～5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。據分析，紫薯營(yíng)養價(jià)值也遠遠高于其他薯類(lèi)，其中賴(lài)氨酸、鉀、錳、鋅高于一般紅薯5～8倍，而碘、硒的含量高出其他紅薯20倍以上。對于以米、面為主食的我國居民來(lái)說(shuō)，紫薯中豐富的賴(lài)氨酸可以補充米、面中賴(lài)氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以達到蛋白質(zhì)互補的作用。
從營(yíng)養成分來(lái)講，紫薯的確比普通紅薯更豐富，但相較于市場(chǎng)上遠高于普通紅薯的價(jià)位，其性?xún)r(jià)比還是有待商榷的，畢竟我們身體需要的營(yíng)養成分不是只靠吃某一種食物來(lái)補充的。而且紫薯和普通紅薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、產(chǎn)氣，一次大量食用還會(huì )刺激胃酸大量分泌從而產(chǎn)生“燒心”感。所以，即使紫薯有營(yíng)養也不能吃得太多。
三、如何窖藏紅薯？
紅薯雖然是喜溫作物，但在窖藏期最適溫度則為10-15℃，期間溫度過(guò)低會(huì )受冷害，嚴重時(shí)硬心、腐爛。為減少病害發(fā)生，紅薯的窖藏應做到以下幾點(diǎn)。
(1)地窖位置應選擇在地勢較高、土質(zhì)以紅壤土為主為好。地窖的深度以3米左右為宜，紅薯的兩個(gè)儲存洞高度不低于1.8米，長(cháng)寬不低于2.5米，這樣的地窖可貯藏鮮紅薯4000千克左右。
(2)紅薯入窖前，若舊窖洞要重新挖一遍，以見(jiàn)新土為準，舊土運出窖外。如果窖內比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內濕潤。存放紅薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液或50%硫磺懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖表面，以達到殺菌消毒的目的。
(3)貯藏應盡量選擇無(wú)病菌侵染、無(wú)病蟲(chóng)為害的紅薯，搬運入窖時(shí)要輕拿輕放，注意不要損壞紅薯皮。每存150千克左右紅薯，用“紅薯保鮮劑”稀釋液均勻噴一遍。
(4)紅薯按大小分級堆放，以方便倒窖，紅薯堆放高度以離洞頂60厘米左右為宜，以利紅薯呼吸散熱。用以上方法貯藏的紅薯，保鮮時(shí)間可達8個(gè)月以上，紅薯完好率可達96%。
