有的老百姓說(shuō)：“黃瓜不能澆臟水，澆臟水黃瓜發(fā)苦。”這種說(shuō)法一點(diǎn)也不科學(xué)，黃瓜發(fā)苦是由于品種和栽培技術(shù)原因而造成的，而且苦黃瓜大多是在早春時(shí)候偏多。
隨著(zhù)保護地面積不斷擴大，經(jīng)常發(fā)現早春大棚內栽培的黃瓜有苦味?？辔段镔|(zhì)是一種葡萄甙，并認為有兩種異物體，黃瓜的苦味源于葫蘆素c，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素c的物質(zhì)才有苦味，這種物質(zhì)不僅存于植物體內，而且存在于黃瓜果實(shí)的表皮內，葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒(méi)有苦味。因為野生的黃瓜果實(shí)帶有苦味，所以黃瓜帶有苦味是一種反祖現象。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實(shí)是苦的。黃瓜葫蘆素c產(chǎn)生的原因及預防途徑有以下六個(gè)方面：
1、遺傳特性對黃瓜葫蘆素c產(chǎn)生的影響。黃瓜苦味的遺傳受－對顯性單基因所控制，與品種有關(guān)?，F有黃瓜品種資源，可以分為易生苦味的，有時(shí)生苦味的，極少生苦味的和無(wú)苦味的四種。絕對沒(méi)有苦味素的品種是不常見(jiàn)的。因此，栽培黃瓜品種除適宜保護地栽培之外，還應選用苦味較輕的品種。
2、在基肥、追肥中氮素營(yíng)養過(guò)剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時(shí)栽培期間缺肥、營(yíng)養不良、植株衰老等也易產(chǎn)生苦味，在栽培上，合理供應各種礦物質(zhì)營(yíng)養，避免偏施氮肥。黃瓜植株對不同營(yíng)養元素的吸收量各不相同，對于同一種元素在不同時(shí)期、不同器官上的吸收量也不相同，因此，在大棚的管理過(guò)程中，應根據黃瓜的生育規律，合理地進(jìn)行施肥，滿(mǎn)足其不同的生育時(shí)期以及不同的器官對營(yíng)養元素的要求，防偏施氮肥而造成植株生長(cháng)過(guò)剩所引起的苦味，更好的途徑是氮、磷、鉀這幾種主要元素要配方施肥，施肥的科學(xué)比例是氮：磷：鉀=1：1：1，另外不要忽略微量元素的施加。
