4、矮林叢狀型：當山坡地矮林叢植的密度為每穴3－5株，苗高1.5米時(shí)，可以摘除頂梢，促發(fā)新枝新芽，這樣可以使每穴保持15個(gè)以上的椿頭，供采嫩芽。
香椿很嬌嫩，所以采收時(shí)不可用手掰，需用剪刀剪或用刀削。
采收標準以芽色紫紅，芽長(cháng)10－12cm為宜，第1茬的香椿宜早采，在椿芽長(cháng)到10cm以上且不超過(guò)15cm時(shí)采收，此時(shí)椿芽肥嫩、無(wú)纖維、品質(zhì)好，是椿芽中的上品。
采收宜在早晚進(jìn)行，待采收頂芽后，上部4－6個(gè)側芽會(huì )迅速萌發(fā)，15－20天后便可收第2茬，以后每隔15天左右采收1茬。
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