芥藍是什么菜呢？芥蘭又稱(chēng)為芥藍菜，味道帶甘如芥，故稱(chēng)之為芥蘭，爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。
芥藍以肥嫩的花苔和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營(yíng)養豐富。每千克鮮菜苔含水分920～930克，維生素c513～688毫克，還含有鈣1.76克、鎂520毫克、磷560毫克、鉀3.53克，是甘藍類(lèi)蔬菜中營(yíng)養比較豐富的一種。
芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類(lèi)等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。
芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素c而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話(huà)，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥藍的產(chǎn)品主要是菜薹，而菜薹的發(fā)育足植株由營(yíng)養生長(cháng)向生殖生長(cháng)轉化的結果。所以，菜薹的產(chǎn)量和質(zhì)量與幼苗期和葉片生長(cháng)期植株的營(yíng)養生長(cháng)狀況是密切相關(guān)的、幼苗期和葉片生長(cháng)期是菜摹發(fā)育的基礎階段，只有在幼苗期和葉片生長(cháng)期植株旺盛生長(cháng)，莖稈粗壯，葉數多而肥大，植株才能積累更多的光臺產(chǎn)物，從而獲得較高的菜薹產(chǎn)量和質(zhì)量。
