進(jìn)入10月份以后，氣溫逐漸下降，當夜間溫度降至18℃以下時(shí)，應及時(shí)用細竹桿或棉槐條搭成拱棚，覆膜保護?？叟锍跗谥话雅镯斂凵?，防止因高溫高濕造成植株徒長(cháng)。以后，隨著(zhù)氣溫的下降，要適當減少通風(fēng)量，把棚四周的薄膜放下并壓好，白天揭開(kāi)。10月中下旬，外界氣溫降至15℃左右時(shí)，夜間不再通風(fēng)，只在晴天的中午進(jìn)行通風(fēng)。當外界最低氣溫下降到2-3℃，一般不再通風(fēng)，而且，夜間要在大棚周?chē)由w草簾保溫，防止凍害。12月中下旬，當棚內溫度低于15℃，有80%的椒果達到青紫色時(shí)及時(shí)采摘。
收貯技術(shù)。采收時(shí)要連果柄一起摘下，為了不使椒柄劈開(kāi)，應用剪刀剪下，做到輕拿輕放，盡量減少碰傷。貯藏的適宜溫度為6-8℃，低于6℃時(shí)會(huì )發(fā)生凍害；溫度過(guò)高，易腐爛，貯葳時(shí)間縮短。適宜的空氣相對濕度為85-90%，如低于70%，椒果容易脫水。貯藏前要將開(kāi)始轉紅或有機械損傷、病蟲(chóng)危害的青椒及嫩椒挑出。然后將入長(cháng)50厘米，寬30厘米、離40厘米的紙板箱，先在箱底鋪一層十草木灰，然后將辣椒果柄朝上逐個(gè)逐層擺入箱內，每擺一層椒果蓋一層草木灰，擺滿(mǎn)后用塑料薄膜把箱口封好，放在地窖或無(wú)煙火、溫度適宜的屋內貯藏。天氣寒玲時(shí)，把箱口和箱周?chē)貌莺熒w好圍嚴，保溫防凍。貯藏期間要經(jīng)常檢查，及時(shí)挑出腐爛果。
