六、適時(shí)收獲：蒜薹收獲要及時(shí)。收薹標準是蒜苞下垂打彎，苞明顯變大，顏色有綠變黃，由淡黃變白，蒜軸下部有4～5公分變成淡黃色。提取蒜薹宜在晴天午后進(jìn)行，要盡量避免傷葉和植株倒伏。
蒜頭一般在采薹后20～25天收獲。收獲的標準是大蒜大部分葉片枯黃，上部葉片由褪色到葉尖下垂，假莖松軟，為收獲適期。
七、貯藏：蒜頭收獲后要及時(shí)晾曬，曬葉不曬頭，約曬3～5天，假莖綿軟，編辮后繼續晾曬1～2天。外皮干燥可進(jìn)行儲藏。簡(jiǎn)易的儲藏方法是采用掛藏或垛藏。兩種方法都要求通風(fēng)良好，相對空氣濕度在70%以下，適宜溫度為一1～3℃，儲藏期間要注意防雨，通風(fēng)，及時(shí)倒垛檢查。當外界氣溫低于一7℃時(shí)應注意防寒保溫。
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