辣椒為多次成熟、多次采收的作物，采收期較長(cháng)，需肥量較多，故除了施足基肥外，還應采收1次施肥1次，以滿(mǎn)足植株的旺盛生長(cháng)和開(kāi)花結果的需要。
在施用氮、磷、鉀肥的同時(shí)，還可根據植株的生長(cháng)情況施適量的鈣、鎂、鐵、硼、銅、錳等多種中微量元素，預防各種缺素癥。在花期增施濃度為0.2%的硼肥，加速花器官的發(fā)育，增加花粉，促進(jìn)花粉萌發(fā)、花粉管伸長(cháng)和受精，改善花而不實(shí)現象，但濃度千萬(wàn)不能過(guò)高。
出苗到現蕾，由于植株很少、葉小，干物質(zhì)積累較慢，因而需要的養分也少，約占吸收總量的5%。但肥料質(zhì)量要好，要全面，否則會(huì )妨礙開(kāi)花結果。需要充分腐熟的有機肥和一定比例的磷、鉀肥，尤其是磷、鉀肥能促進(jìn)根系發(fā)達。辣椒幼苗期就進(jìn)行花芽分化，氮、磷肥對幼苗發(fā)育和花的形成有顯著(zhù)的影響。氮肥過(guò)量，易延緩花芽的發(fā)育分化，引起植株徒長(cháng)而引起落花落果。磷肥不足，不但發(fā)育不良，而且花的形成遲緩，產(chǎn)生的花數也少，并形成不能結實(shí)的短柱花。
定植緩苗后，對氮、磷肥的需求增加，合理施用氮、磷肥可促進(jìn)根系發(fā)育，為植株旺盛生長(cháng)打下基礎。氮肥施用過(guò)多，植株易發(fā)生徒長(cháng)，推遲開(kāi)花坐果，而且枝葉嫩弱，容易感染病毒病、疫病。
現蕾到初花，植株生長(cháng)加快，營(yíng)養體迅速擴大，干物質(zhì)積累量也逐漸增加，對養分的吸收量增多，約占吸收總量的11%。初花期需肥量不太多，應避免施用過(guò)多的氮肥，防止植株徒長(cháng)，推遲開(kāi)花坐果。應適當供給氮、磷肥，以促進(jìn)根系的發(fā)育。
初花至盛花結果期是辣椒營(yíng)養生長(cháng)和生殖生長(cháng)旺盛時(shí)期，也是吸收養分和氮素最多的時(shí)期，約占吸收總量的34%。
盛花至成熟期，對磷、鉀的需求量最多，約占吸收總量的50%。盛果期是氮、磷、鉀肥需求量最多的時(shí)期，氮、磷、鉀的吸收量分別占各自吸收總量的57%、61%、69%以上。
