韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱，中國各地到處都有栽培。南方不少地區可常年生產(chǎn)，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進(jìn)入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長(cháng)。
根：為弦線(xiàn)根的須根系，沒(méi)有主側根。主要分布于30cm耕作層，根數多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。著(zhù)生于短縮莖基部，短縮莖為莖的盤(pán)狀變態(tài)，下部生根，上部生葉。
莖：莖分為營(yíng)養莖和花莖，一、二年生營(yíng)養莖短縮變態(tài)成盤(pán)狀，陳稱(chēng)為鱗莖盤(pán)，由于分蘗和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長(cháng)，平均每年伸長(cháng)1.0-2.0cm，鱗莖盤(pán)下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養分的重要器官。
葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質(zhì)層。
花：錐型總苞包被的傘形花序，內有小花20-30朵。小花為兩性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。
果實(shí)： 果實(shí)為蒴果，子房3室，每室內有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6g。
