大蒜適時(shí)播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節的確定，要根據大蒜不同品種在不同生育階段對生長(cháng)環(huán)境條件的要求，以及各地區的氣候條件而定。北方蒜區以北緯35—38度為大蒜春播和秋播的分界線(xiàn)。
35度以南地區，冬季不太寒冷，幼苗可以露地越冬，次年初夏收獲，多以秋播為主。主要包括河南、山東、陜西省關(guān)中和陜南、晉南等地。
38度以北地區，冬季嚴寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播種，夏至前后收獲。主要包括東北各省、內蒙古、甘肅、新疆、西藏、陜北、山西省臨汾以北等地區。在35—38度之間的地區，春、秋均可播種。
但是，各地的氣候（以同緯度的氣候）由于受到海洋和地形等影響，播種期也有一定的差異。如長(cháng)江下游地區冬天溫度比西部高，對大蒜苗期生長(cháng)較為有利，生育進(jìn)程較快。但在春季，如果春寒天氣幾率較高，往往造成新蒜瓣次生葉的發(fā)生，也會(huì )影響蒜頭的質(zhì)量和產(chǎn)量。
1)秋播地區的播期
從氣候條件來(lái)說(shuō)，秋播大蒜的適宜播種期一般為日均溫度20—22℃，北方地區這一時(shí)期出現在9月中下旬，長(cháng)江流域這一時(shí)期出現在9月下旬至10月中旬。從蒜種休眠狀況考慮，應該是休眠完全解除，播種后遇到適宜范圍的溫度和濕度等條件即能立即生根發(fā)芽。
從播種后的綜合效果考慮，北方地區應該是在越冬前有35—40天的有效生長(cháng)期，使幼苗長(cháng)至4-5葉的形態(tài)，因為此時(shí)植株抗寒力最強，露地可安全越冬，長(cháng)江流域地區越冬前有60一75天的生長(cháng)期，幼苗長(cháng)到5~7片葉為宜。
2)春播地區的播期
春播地區大蒜一般在早春播種，夏中或夏末收獲。春播播期確定的原則是地解凍后盡早播種。一般是當表層土壤解凍、日平均氣溫穩定上升至3—5℃，達到大蒜發(fā)芽所需最低溫度界限時(shí)，即可播種。
播種過(guò)早，田間土壤未解凍，不但難以操作，而且種蒜在田間易受凍，影響發(fā)芽。播種太晚，生長(cháng)發(fā)育期縮短，植株長(cháng)勢弱，容易形成獨頭蒜、少瓣蒜或無(wú)薹分瓣蒜。
農諺“種蒜不出九，出九長(cháng)獨頭”，形象地說(shuō)明了春播蒜的播種適期及其晚播的后果。
