韭蔥又俗稱(chēng)扁葉蔥、洋蒜苗和海蒜等，是蔥蒜類(lèi)蔬菜之一，原產(chǎn)在歐洲中南部地區，目前在我國南方和北方都有栽培。其食用器官是葉片和假莖（蔥白），含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素等營(yíng)養成分。
在北方非蔥基本上是賓館飯店的特需菜，居民食用量也有增長(cháng)，栽培的經(jīng)濟效益較好，而且較容易栽培，露地和棚室均能栽培。
韭蔥是弦狀根系，在土壤中分布較淺，與蔥相似。葉片扁平，形似大蒜葉，成株葉片寬2厘米以上。假莖（蔥白）肥大，是由葉鞘圍成?；ㄞ纷聣?，花水紅色，種子繁殖。
韭蔥較耐寒，生長(cháng)適溫為12 - 25℃，幼苗期到成株在5-8℃溫度下通過(guò)春化，形成花芽。在18- 20℃和長(cháng)日照下抽薹開(kāi)花，植株生長(cháng)要求中等光照強度。在疏松、肥沃、保水力強的土壤上，較低的空氣濕度和較高的土壤濕度條件下生育良好。
韭蔥在北方以露地栽培為主，寒冷季節日光溫室栽培，春季大、中棚栽培，既可出售小韭蔥，也可以賣(mài)大韭蔥。
能栽培冬茬韭菜的日光溫室都可以栽培韭蔥。秋季倒出茬后撒施腐熟有機肥，打1.1米寬的畦子，翻耙后開(kāi)溝，每畦播5行，播幅10厘米以上，播后踩格子，覆土1-1.5厘米厚，蓋地膜保溫保濕。每平方米播當年采的新種子4-5克。種芽拱土時(shí)揭掉地膜。苗高5-6厘米時(shí)間苗，注意澆水，保持土壤濕潤。結合澆水每10天左右追一次氮肥，每平方米每次施尿素20克左右。出苗前室內白天氣溫25℃以下，溫度高時(shí)應通風(fēng)，夜間最低室溫10℃以上，低于此限時(shí)夜間蓋草苫子，以保證順利出苗，齊苗后白天室內氣溫可稍低一些。
當韭蔥苗長(cháng)到20厘米高以上時(shí)，根據市場(chǎng)需要可拔韭蔥苗出售，也可以分苗移栽，以后出售較大的韭蔥苗。當韭蔥苗高25厘米左右時(shí)，施足基肥，翻地耙平后，可按50厘米行距、10- 15厘米株距定植韭蔥。開(kāi)溝栽植，覆土后稍加踩宴，澆透水，土表干燥時(shí)松土，以后每隔7-10天澆一次水，并松土，逐次加高培土。每隔一次清水，隨水追一次肥，每次每畝施磷酸二銨20千克或尿素10千克。嚴寒季節夜間加蓋紙被，前坡近底腳部加蓋草苫子，白天中午短時(shí)間放風(fēng)排濕。室溫20 -25℃，維持夜間最低氣溫5℃以上。當韭蔥假莖粗度達2厘米以上時(shí)可陸續采收上市。
還可以冬季在日光溫室育韭蔥苗，早春定植在大、中棚里，在露地韭蔥上市前出售。大棚、露地與日光溫室生產(chǎn)相結合，基本上能保證周年有鮮韭蔥供應。
