我省牡蠣的主要養殖品種是褶牡蠣，近江牡蠣只有少量養殖。目前我省養殖牡蠣的方式，有潮間帶養殖和淺海養殖兩種。養殖方式不同，對場(chǎng)地的要求也不同。
一、潮間帶養殖牡蠣，養殖場(chǎng)地的條件是：
(1)地形：潮流暢通，風(fēng)浪小，水質(zhì)澄清，地勢平坦，且在河口附近，有淡水注入。
(2)底質(zhì)：插竹養蠣應選擇軟泥底質(zhì)，不宜選擇砂質(zhì)底。投石養蠣，應選擇較硬的泥砂混合底質(zhì)。砂太多，石塊放置不牢，容易被沖塌，而且夏季溫度變化大，容易引起牡蠣死亡；泥太多，則石塊容易下沉，牡蠣會(huì )被泥土埋沒(méi)而窒息死亡。
(3)水深：采苗區可選在中潮區；養成區可選在中潮區的下區及低潮區，滿(mǎn)潮時(shí)水深在8米以上。
(4)鹽分：養成區的鹽分一般在25‰左右，采苗區一般在12－15‰。
(5)水溫，牡蠣的適溫范圍較廣，6－40℃都可生長(cháng)。褶牡蠣生長(cháng)的最適溫度為6－25℃。
(6)潮流：潮流暢通可帶來(lái)豐富的餌料，牡蠣生長(cháng)快。插竹養蠣，潮流的速度不宜過(guò)大，以每秒1米為宜。流速過(guò)大，蠣竹容易被沖倒。
二、淺海養殖牡蠣，場(chǎng)地的條件是：
(1)筏式和固定架式養殖，需要特別注意防暴風(fēng)和大浪襲擊，因此應選擇周?chē)懈呱交驆u嶼為天然屏障的海灣內．延繩式養殖較能抗風(fēng)浪，可適當擴大到外海區。
(2)養成區應靠近牡蠣自然增殖區，以保證有足夠的苗源或縮短苗種的運輸距離。
此外，近幾年在圍墾區養殖牲蠣，效果較好。一般水深在2米以上、水體交換方便的圍墾地都可養蠣。
