甲魚(yú)又稱(chēng)鱉，是水產(chǎn)珍品，既可紅燒，又可清蒸，喜吃甜者，可以其加白糖或冰糖、黃酒隔水蒸。本文為朋友們介紹甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些，供有興趣的朋友們參考。
一、甲魚(yú)的成分功用
甲魚(yú)含蛋白質(zhì)高達17%，比雞蛋高30%，為牛奶的4倍以上，含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸及亞油酸，類(lèi)似植物油。
甲魚(yú)維生素種類(lèi)齊全，如維生素A、B，還有多種活性物質(zhì)，如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素，以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。
甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能增強造血功能，有助于提高運動(dòng)員的耐力和恢復疲勞，其豐富的鈣質(zhì)則有助于運動(dòng)員沖刺時(shí)爆發(fā)力的加強。
二、甲魚(yú)的性味功效
甲魚(yú)性平味甘，入肝經(jīng)。具有滋陰涼血，益氣補虛，補腎健骨，軟堅散結的功效。主治肝腎陰虛，勞熱骨蒸，或虛勞咳嗽，沖任虛損，崩漏失血，久瘧不止等癥。
現代醫學(xué)研究證實(shí)，甲魚(yú)及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌，并廣泛用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少癥等。
現代研究發(fā)現，甲魚(yú)脂肪中有較多的不飽和脂肪酸。亞油酸有緩和減輕膽固醇沉積，防止動(dòng)脈硬化的作用，對高血壓及冠心病患者有益。
三、甲魚(yú)的用法用量
甲魚(yú)可蒸食、煮食、燉湯或入丸劑，用量一般用1只甲魚(yú)。
山藥燉甲魚(yú)：甲魚(yú)1只去頭及內臟，懷山藥60克，桂圓30克，加雞湯，調入佐料，燉熟食。具有滋補肝腎、安神補血的功效，主治陰虛遺精、肝硬化、慢性肝炎、肺結核等癥。
四、食用甲魚(yú)注意事項
1、脾胃陽(yáng)虛及孕婦忌食甲魚(yú)。
2、甲魚(yú)不可與莧菜、桃子、薄荷、蕎麥、兔肉、雞蛋同食。
