花椒的分級能做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高商品價(jià)值。
目前，國家還沒(méi)有統一的花椒果實(shí)質(zhì)量標準，只有一些主產(chǎn)省規定了大紅袍和小紅袍的質(zhì)量標準，對其他品種的花椒可根據品質(zhì)優(yōu)劣，參照大紅袍和小紅袍的標準執行。
一、大紅袍的質(zhì)量分級標準
一級：顏色深紅、內黃白、睜眼、顆粒大而均勻、身干、麻味足、香味大，無(wú)枝梗、無(wú)雜質(zhì)，椒柄不超過(guò)1.5%，無(wú)霉壞、無(wú)雜色椒，含籽量不超過(guò)3%。
二級：顏色紅、內黃白、睜眼、顆粒大、身干、麻味正常、無(wú)枝梗，椒柄不超過(guò)2%，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉壞，無(wú)雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過(guò)8%。
三級：顏色淺紅、內黃白、睜眼、身干、麻味正常，無(wú)枝梗，椒柄不超過(guò)3%，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉壞，無(wú)雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過(guò)15%。
二、小紅袍的質(zhì)量分級標準
一級：顏色鮮紅、內黃白、睜眼、身干、顆粒均勻、麻味足、無(wú)枝梗，椒柄不超過(guò)1.5%，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉壞，無(wú)雜色椒，椒籽不超過(guò)3%。
二級：顏色紅、內黃白、睜眼、身干、麻味正常、無(wú)枝梗，椒柄不超過(guò)2%，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉壞，無(wú)雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過(guò)8%。
三級：顏色淺紅、椒柄不超過(guò)3%，內黃白、睜眼、身干、麻味正常，無(wú)枝梗，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉壞，無(wú)雜色椒、閉眼椒，青椒和椒籽不超過(guò)15%。
外殼，直接用來(lái)食用，最怕污染，因此花椒在包裝、貯存上要求比較嚴格。
