在食用菌栽培過(guò)程中，合理補充各種營(yíng)養可提高產(chǎn)量，但補充不當會(huì )適得其反。因此，給食用菌添加營(yíng)養時(shí)須注意以下五點(diǎn)：
一、添加營(yíng)養液方法要科學(xué)
給食用菌補充營(yíng)養的方法有噴施、浸泡和灌穴。噴施用于子實(shí)體大量出現時(shí)期。常用方法是：配制一定濃度的營(yíng)養液，結合補水，在菌床、菌塊上噴灑。噴灑營(yíng)養液最好在落潮時(shí)進(jìn)行。噴灑時(shí)注意噴頭向上，不直接對著(zhù)子實(shí)體。同時(shí)注意四不噴：
①幼小菇蕾不噴：以免“腫死”；②剛采過(guò)菇或有菇殘體處不噴，以免引起細菌性病害；
③空氣濕度過(guò)大不噴；
④菇棚內病蟲(chóng)害嚴重時(shí)不噴。浸泡主要適用于袋栽或塊栽的方法。在收完1～2茬菇后，若菌袋（塊）嚴重缺水，把菌袋（塊）放在配好的營(yíng)養液中浸泡，但浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，若失水過(guò)多，可以分幾次浸泡。
灌穴主要用于菌床上，當菌床出菇較多、養分消耗過(guò)大時(shí)采用。方法是：將菌床上的土扒開(kāi)，把一漏斗插入料面內灌液4～7毫升，穴距10厘米，加液后覆土。
二、添加營(yíng)養液濃度要適宜
營(yíng)養液濃度過(guò)高，不但菌絲吸收困難，還會(huì )妨礙菌絲生長(cháng)；濃度過(guò)低，增產(chǎn)效果不明顯。在適宜的濃度下，添加時(shí)也要根據料內濕度而定。
若培養料濕度過(guò)高，可適當加大營(yíng)養液濃度，減少用水量，補充營(yíng)養液后加強通風(fēng)，反之，減少濃度，增加用水量。常用濃度有尿素0.3%～0.5%、磷酸二氫鉀0.2%。
三、添加營(yíng)養液要注意環(huán)境變化
一般在氣溫高于20℃時(shí)，菇類(lèi)菌絲難以形成子實(shí)體，應停止補液。葡萄糖液、豆漿汁、人糞尿液均不宜在氣溫高于18℃以上時(shí)補液，否則會(huì )加重感染。為防止雜菌感染，也可以在營(yíng)養液中加入適量的抑菌劑，以防止雜菌滋生蔓延。
四、交替使用營(yíng)養液
營(yíng)養液的添加不能只使用一種，可以幾種交替使用或混用，以滿(mǎn)足食用菌對不同養分的需求。在菌床上，一般先施用增添養分的營(yíng)養液，然后再施用高效營(yíng)養液，這樣才有利于子實(shí)體生長(cháng)。
如果采用激素法刺激食用菌生長(cháng)，則應在補充營(yíng)養劑后再用激素。例如，金針菇用化學(xué)物質(zhì)抑蕾出菇，應在補充0.2%磷酸二氫鉀之后。
五、正確施用有機肥
所用的堆肥和糞尿要經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵腐熟或高溫消毒，施用豆汁、馬鈴薯汁等植物浸出液要現配現用，不宜久置，以防酸敗變質(zhì)。
