水分調節：采用“一濕二潤三看”的原則，即第一次翻堆時(shí)水分要加足；第二次翻堆時(shí)根據水分多少，適當加水；第三次翻堆時(shí)要看原料的干濕狀況，決定是否加水；以后翻堆時(shí)不可再加任何形式的水分。
溫度控制：在整個(gè)發(fā)酵期間，堆溫的高低標志著(zhù)發(fā)酵質(zhì)量的好壞。一般前三次翻堆前堆溫都應達到70℃-80℃之間，第三次翻堆以后，溫度不應低于50℃-55℃。翻堆的時(shí)間應該是料溫下降之時(shí)，就要及時(shí)翻堆。
4、翻堆方法
建堆后的第4-5天內，堆溫可上升到70-80℃．6天以后，堆溫開(kāi)始下降，此時(shí)進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時(shí)，將上部及外部的草料翻至中間，中間和下層的翻到外部，同時(shí)將建堆時(shí)剩余一半的石膏粉和過(guò)磷酸鈣均勻撒于草層間，同時(shí)適當添加水分。
在第一次翻堆后，堆溫又開(kāi)始上升，5-6天后堆溫再一次下降，這時(shí)進(jìn)行第二次翻堆，翻堆的原則和方法同第一次翻堆，翻堆后堆基寬度由原來(lái)的2.3米縮小到2米，堆高1.4-1.5米。水分干燥時(shí)，可適當噴灑水分調節濕度，切不可過(guò)量，以手握培養料指縫間出水2-3滴為宜。
翻料時(shí)，應盡量抖松糞草。以后每當堆溫開(kāi)始下降時(shí)，就應及時(shí)進(jìn)行第三、四、五次翻堆。從第二次翻堆時(shí)開(kāi)始，由少到多添加石灰粉，逐漸調整培養料酸堿度至7.5左右。同時(shí)，結合翻堆噴施500倍敵敵畏或其他殺蟲(chóng)劑殺死堆料中殘存的螨類(lèi)及蟲(chóng)卵。
