(6)貯藏條件
溫度、濕度、氣體等貯藏條件是影響大白菜貯藏質(zhì)量的關(guān)鍵因素，溫度是影響大白菜采后變化的重要環(huán)境因素，溫度升高，呼吸強度增大，自然損耗增加，易引起白菜脫幫和腐爛，所以應設法避免高溫；
但溫度低至大白菜的冰點(diǎn)以下時(shí)，葉片受凍結冰。試驗證明，大白菜葉片的冰點(diǎn)溫度-0.4- -1.2℃，因此，其貯藏適溫應為(0±0.5)℃。
由于大白菜含水量高，在貯藏過(guò)程中易失水萎蔫，自然消耗量很大，因而要求較高的相對濕度，但高濕又易增加脫幫，并有利于病原微生物的活動(dòng)而增加腐爛。
所以大白菜適宜的相對濕度應兼顧這兩方面的矛盾，即在能控制腐爛和脫幫的前提下提高濕度，一般以90%-95%為宜。
改變貯藏環(huán)境中空氣的組成，適當降低其中氧氣濃度或增加二氧化碳濃度都有抑制植物體呼吸強度、延緩后熟衰老過(guò)程、防止發(fā)芽抽薹、抑制微生物活動(dòng)等作用。
同時(shí)控制和協(xié)調兩者的關(guān)系可以獲得更好的效果。據報道，1%的低氧處理能有效地延長(cháng)大白菜在o℃下的貯藏壽命，其營(yíng)養成分損失率很低，同時(shí)延緩葉片的葉綠素損失和葉片黃化，減少腐爛。
