蘆筍的營(yíng)養價(jià)值

蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖，是一種高檔而名貴的蔬菜，被譽(yù)為“世界十大名菜之一”，歐美營(yíng)養學(xué)者和素食人士視它為健康食品。

蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，中國有很多人習慣將石刁柏稱(chēng)為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱(chēng)“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”。中國東北、華北等地均有野生蘆筍，東北人稱(chēng)之為“藥雞豆子”。甘肅人稱(chēng)之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門(mén)冬”等等。

蘆筍的營(yíng)養價(jià)值

蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門(mén)冬酰胺物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長(cháng)期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開(kāi)水煮－分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時(shí)取出。著(zhù)名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚(yú)湯”。