韭菜又名起陽(yáng)草，草鐘乳，壯陽(yáng)草，魏菜，扁菜，長(cháng)生韭。韭菜為百合科草本植物韭菜的莖葉。我國多數地區均有栽培。韭菜原產(chǎn)亞洲東部，我國栽培韭菜歷史悠久，早在2000多年前的西周就有人工栽培，古老史書(shū)《夏小正》中有“正月囿（菜園）有韭”的記述。韭菜既是佳蔬，又是有保健作用的價(jià)廉物美的良藥。一般在春、夏季采取地上部分，去掉根部，洗凈切段用。韭菜既可調味，又可炒、煮，還可涼拌，還是做餃子餡和“春卷”的好原料。韭菜炒肉絲、韭黃炒蝦仁、豆腐羹等，都是茶樓酒家菜譜上的知名佳肴。
【成分功用】
韭菜的營(yíng)養價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素、纖維素等人體所需的營(yíng)養成分，還含硫化物和揮發(fā)油等。
現代醫學(xué)研究證明：韭菜含豐富的纖維素，能加快食物在胃腸的蠕動(dòng)，加速排便，這對于習慣性便秘最有利，也可預防結腸癌、高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。韭黃中含有人參醇的物質(zhì)，具有防癌抗癌的作用。韭菜中的揮發(fā)油及含硫化合物則具有降脂的作用，因而對高血脂及冠心病有好處。
【性味功效】
韭菜味甘辛性溫。入胃、大腸經(jīng)。具有補腎助陽(yáng)，溫中開(kāi)胃，通絡(luò )散瘀的功能。主治跌打損傷，噎嗝，反胃，腸炎，吐血，鼻衄，胸痛，陽(yáng)痿，早泄，遺精，多尿等癥。
【用法用量】
內服：韭菜搗汁飲．30 一 60克?；虺床?、作餡、煮湯食，可用至250克。
韭菜炒肉絲
韭菜250克，豬肥瘦肉100克，花生油250克（實(shí)耗約50克），香油10克，醬油15克，料酒10克，鹽2克，味精1 5克，姜末5克，甜面醬10克，濕淀粉10克。制法：①將韭菜去掉老葉和根部老皮，擇洗干凈，切成長(cháng)3公分的段。豬肉洗凈，先切成厚0.2公分的薄片，再切成長(cháng)5公分的細絲，裝入碗內，加入濕淀粉抓拌均勻上漿。②鍋架火上，放花生油燒至五六成熱后，先下入漿好的肉絲，用鐵筷子滑開(kāi)，滑炸1分鐘左右達七八成熟時(shí)，撈入漏勺內。原鍋留適量油，燒至七八成熱，下入姜末爆出香味后放入甜面醬，炒勻炒透，炒出香味，放入韭菜炒凢下，隨后放回滑好的肉絲，烹入料酒，下八醬油、鹽、味精，翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋食用。這道菜具有補氣開(kāi)胃的作用，適用于體乏無(wú)力、食欲不振等癥。
韭菜炒雞蛋
韭菜250克，雞蛋2個(gè)，花生油60克，鹽3克，味精1 5克，香油5克。制法：①將韭菜去掉老葉和菜根老皮．洗凈，切成長(cháng)3公分的段。雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，放少許鹽拌勻。②鍋架火上，放部分花生油燒至七八成熱，把雞蛋液倒入，快速翻炒，邊炒邊用鏟把快凝結的蛋液鏟開(kāi)，炒成須狀后，盛出。原鍋放余下的油，回到火上燒至八成熱，放韭菜和余下的鹽，煸炒片刻，見(jiàn)韭菜轉為翠綠油亮時(shí)放入雞蛋、味精和少許鮮湯，汁燒開(kāi)，顛翻均勻，淋香油，即可出鍋裝盤(pán)（或將韭菜切成碎末，放入雞蛋液中攪勻，投入熱油鍋中炒熟）。特點(diǎn)：菜嫩蛋香，清鮮爽口。本品具有補中通絡(luò )的作用，適用于跌打損傷、胸痛身痛等癥。
