秋大白菜是一種生產(chǎn)簡(jiǎn)單、成本低、產(chǎn)量高、市場(chǎng)需求量大、食用時(shí)間長(cháng)、適宜冬貯、“順季節”生產(chǎn)的蔬菜。
一般來(lái)說(shuō)，8月是秋大白菜播種的季節，農民對大白菜的總體評價(jià)是可以高產(chǎn)，但難以穩產(chǎn)，這主要是由氣候因素引起的，而農民的傳統種植理念更加劇了氣候的不良影響。
秋季種植大白菜，很多農民要求棵大選擇中熟品種：以黃河中下游地區為例，適宜大白菜生長(cháng)的天數大約有90天，若低溫來(lái)得早，有時(shí)還不足90天。
可是，大白菜中熟品種的生育期一般為90天，若選擇生育期為90天的中熟品種，則具有一定的冒險性，這也是造成大白菜產(chǎn)量、質(zhì)量不穩的主要原因。
事實(shí)上，有經(jīng)驗的農民在秋季種植大白菜時(shí)，是不會(huì )選擇中熟品種的。他們強調的是“肥水跟上，高壟栽培”。
“大白菜是個(gè)大肚漢，又能吃來(lái)又能干”是農民對大白菜特性的形象比喻。一粒大白菜種子重0.003克，經(jīng)七八十天的生長(cháng)，到收獲時(shí)一棵大白菜連同外葉（丟棄的幫子、根系除外）按5000克計算，增長(cháng)了約170萬(wàn)倍，這樣驚人的增長(cháng)速度沒(méi)有足夠的肥水供應是難以完成的。
尤其是進(jìn)入結球期，更要加強肥水管理。農民對大白菜“能吃能喝”的特性非常了解，種大白菜時(shí)會(huì )把積攢一年的農家肥撒施到地里，還要施用餅肥、油渣等，就怕長(cháng)不好、包不緊實(shí)。
大白菜高壟栽培有利于通風(fēng)，而且水從溝中流過(guò)，可通過(guò)側滲滋潤根系。播種8～10天后，若無(wú)雨要澆水2～3次，以護根保苗。治蟲(chóng)要貫徹始終。
