生產(chǎn)青韭的溫室要在上凍前建好土墻和后坡，使上凍前能充分晾干，這樣扣棚后室內濕度小，病害輕、土墻電不易倒塌。當韭菜地上部植株完全枯萎后，及時(shí)割掉枯萎的韭菜葉，連同雜草等一并清除田外，清潔田園。一般在地凍10厘米左右時(shí)覆蓋好塑料薄膜。這時(shí)韭菜葉中的養分已轉回根莖，根株通過(guò)低溫休眠再蔭發(fā)后，長(cháng)勢旺，產(chǎn)量高。京津，石家莊地區一般在11月中下旬前后扣棚，春節前開(kāi)始上市。
扣棚后5-7天土層化凍時(shí)立即中耕，耬松表土，曬土增溫，促進(jìn)萌發(fā)。通過(guò)深耬表土達到破除土壤板結，保墑增地溫的目的。如發(fā)現地蛆危害，可在耬土前進(jìn)行灌藥防治1次。
扣棚半月以后韭菜開(kāi)始返青生長(cháng)，在返青之前應根據墑情澆1次透水。返青后開(kāi)始培土，以后隨著(zhù)生長(cháng)再培土1-2次，使韭根部土達到8-10厘米高的小壟，以利于提高韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加韭白長(cháng)度。堵土的時(shí)間應掌握在晴天下午韭苗沒(méi)有露水時(shí)進(jìn)行，韭苗壯可多培1次，反之則應少培1次。
扣棚初期以提高室溫為主，夜間加蓋草苫，防寒保溫。溫室韭菜的溫度管理，白天保持18-20℃，夜間8-10℃，不宜超過(guò)10℃和低于5℃?？叟锍跗诤褪崭詈?-6天內，室內溫度可提高到30-32℃，促進(jìn)韭苗萌發(fā)。當韭苗萌發(fā)后開(kāi)始逐步降溫。進(jìn)入12月份以后，天氣寒冷要增加紙被、草苫等覆蓋物，加強防寒保溫。如夜間溫度偏低，可考慮臨時(shí)生火；但中午超過(guò)25℃，還要打開(kāi)天窗放風(fēng)降溫。在嚴寒季節，放風(fēng)口不能過(guò)大，以“小口常放”為宜。新春過(guò)后，天氣逐漸變暖，可根據天氣變化情況，適當增加放風(fēng)u，并適當增加放風(fēng)時(shí)間。
溫室生產(chǎn)青韭一般扣棚后40-60天（加溫溫室時(shí)間短，日光溫室時(shí)間長(cháng)）即開(kāi)始收割頭刀，收割前的一段時(shí)間正值最冷季節，一般不放風(fēng)，不澆水，主要是松土保墑和保溫。如果晴天畦內溫度偏高，或相對濕度超過(guò)85%以上，可適當拉縫放風(fēng)。苗長(cháng)至20厘米左右高時(shí)，即可收割上市，為趕春節或元旦也可提前收獲。
收割后摟松表土，封嚴溫室提高室溫。如干旱可在韭苗長(cháng)到6-7厘米時(shí)澆1次水，水不宜偏大，結合澆水畝施尿素10公斤左右。然后按第一茬方法進(jìn)行培土和管理，一般20-25天即可收獲第二茬。收割三茬以后天氣轉暖，可撤掉覆蓋物變露地栽培。如繼續搞韭根冬季生產(chǎn)，按前述管理辦法繼續養根，培育壯苗。需要淘汰的老韭根，收割三刀以后可刨去韭根，移栽1-2年生新韭根，或移栽其他早熟蔬菜，扣棚生產(chǎn)早春蔬菜。
