辣椒什么時(shí)間采收，辣椒采收時(shí)應注意什么呢？因為各地自然條件不同，現在又有盛行反季節栽培，很難說(shuō)出一個(gè)辣椒采收的具體時(shí)間?，F在我們談?wù)勥@個(gè)話(huà)題。
一、辣椒最佳收獲時(shí)間
辣椒收獲時(shí)間為5-11月，北方露天栽培要8月底開(kāi)始成熟，10中旬結束。辣椒是陸續成熟，收獲期長(cháng)。辣椒最佳收獲時(shí)間：南方辣椒一般在6～7月開(kāi)始采收，北方在農歷9～10月采收。但是如果是棚栽的話(huà)一年四季都可以的。
二、關(guān)于辣椒的成熟度
辣椒的果實(shí)成熟度分為技術(shù)成熟度和生理成熟度。
技術(shù)成熟度是指果實(shí)的體積已經(jīng)達到最大限度，果皮增厚，重量達到最大限度，維生素含量最高，風(fēng)味最佳，習慣稱(chēng)為青椒。
生理成熟度是指果實(shí)已經(jīng)老熟，種子充分發(fā)育，果皮變成紅色，仍有食用價(jià)值。過(guò)分老熟后果皮變軟，干燥后成為紅干椒。
三、辣椒采收時(shí)應注意什么
1、青椒要及時(shí)采收。采收過(guò)早，果皮薄，重量輕，風(fēng)味品質(zhì)不佳，還容易萎蔫；采收過(guò)晚，由于種子發(fā)育消耗養分多，容易墜秧，影響上部果實(shí)發(fā)育。
2、辣椒的采收還應觀(guān)察植株長(cháng)勢，長(cháng)勢較弱的植株盡量提早采收，促進(jìn)植株生長(cháng)；長(cháng)勢較強的植株，適當延遲采收，可抑制徒長(cháng)。
3、辣椒采收應在早晨溫度低時(shí)進(jìn)行，采收后立即裝筐，由于溫度較低，呼吸作用弱，運銷(xiāo)過(guò)程中可保持鮮嫩。
4、門(mén)椒需要早采收，上部辣椒應達到最大限度時(shí)再采收。
5、辣椒枝條較脆，極容易折斷，采收時(shí)應特別注意，防止折斷枝條。
