秋播地區蒜薹收獲一般在4～5月，春播蒜薹收獲在6月，蒜薹收獲后大部分貯存起來(lái)，一般的冷庫就可做到周年貯藏，隨時(shí)供應市場(chǎng)。
貯藏的蒜薹要求品質(zhì)較嫩，組織未硬化，薹苞未充分膨大時(shí)采收。要求質(zhì)量脆嫩，色澤鮮艷，成熟適度，不萎蔫糠心，基部未老化，薹苞綠色，不膨大，不壞死，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)損傷，無(wú)劃薹，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)病斑，無(wú)畸形，無(wú)霉爛，未受雨淋、發(fā)熱出汗等。剔除過(guò)細、過(guò)短、質(zhì)量次的、損傷的蒜薹。
蒜薹一般在5月采收，氣溫較高。采收要避免在中午進(jìn)行并盡量防止斷條及損傷蒜薹。采收下來(lái)的蒜薹應捆扎成小捆，裝入麻袋或其他包裝容器內，立即運輸到冷庫進(jìn)行預冷。
蒜薹入庫前先將庫房預冷到0℃，蒜薹采收后應立即堆放在預冷間、冷庫內或陰涼通風(fēng)的地方，除去田間熱和呼吸熱，待蒜薹降溫至0℃后，再進(jìn)行貯藏前的加工整理。
加工一般在冷庫的穿堂中進(jìn)行，首先挑出有病和有損傷的蒜薹，然后將薹條的薹苞對齊，用塑料繩在距薹苞3～5厘米的薹莖部位捆扎，每捆0.5～1.0千克。將薹梢頂部剪去，保留4～6厘米長(cháng)的薹梢。
