加州鱸魚(yú)屬溫水性魚(yú)類(lèi)，在養殖池塘中，喜歡棲身于沙質(zhì)、沙泥質(zhì)、不混濁的靜水環(huán)境中，活動(dòng)于水體的中下層，幼魚(yú)喜集群活動(dòng)，而成魚(yú)則分散生活。
加州鱸魚(yú)最適生長(cháng)水溫為20-30℃，10℃以上開(kāi)始攝食。耐低氧能力比鱖魚(yú)強，幼魚(yú)在溶氧1.85毫克／升時(shí)便出現浮頭。與一般家魚(yú)相比，幼魚(yú)要求水體中有較高的溶氧，一般要求4毫克／升以上。加州鱸魚(yú)能在淡水中良好地生長(cháng)發(fā)育，也能在鹽度為1%的咸淡水中生長(cháng)。ph通常要求為6-8.5。
加州鱸魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)。在自然界中，它具有溫和肉食性和兇猛肉食性的雙重特點(diǎn)。掠食性強，攝食量大，常以水生昆蟲(chóng)、蝦、小魚(yú)、蝌蚪及其他水生動(dòng)物為食。常單獨覓食，有時(shí)昆蟲(chóng)在水面飛行，它在水下追，伺機捕食，動(dòng)作敏捷。人工養殖時(shí)可投喂活餌料，如浮游動(dòng)物、搖蚊幼蟲(chóng)、水蚯蚓、小蝦、小魚(yú)等，也可喂魚(yú)肉、魚(yú)塊。
攝食活餌料、魚(yú)肉時(shí)，加州鱸魚(yú)攝食量大，生長(cháng)快，肥滿(mǎn)度好。在幼魚(yú)階段，經(jīng)馴餌可使加州鱸魚(yú)攝食人工顆粒餌料。當水質(zhì)良好、水溫25℃以上時(shí)，幼魚(yú)攝食鮮活飼料的攝食量可達總體重的50%，成魚(yú)可達20%。當飼料不足時(shí)，常會(huì )出現互相殘殺現象。通常孵化后1個(gè)月內的魚(yú)苗以輪蟲(chóng)及小型甲殼類(lèi)動(dòng)物為食；魚(yú)苗長(cháng)至5-6厘米后，便大量攝食水生昆蟲(chóng)和餌料魚(yú)苗；體長(cháng)10厘米以上時(shí)，便會(huì )以小雜魚(yú)作為主食了。
加州鱸魚(yú)是生長(cháng)較快的大型魚(yú)類(lèi)。常見(jiàn)的個(gè)體為0.9-1.8千克。60-70日齡魚(yú)體長(cháng)可達14.5-16厘米，體重可達40-50克。當年魚(yú)的生長(cháng)速度與放養密度、飼料、水溫、水質(zhì)、水域類(lèi)型等有關(guān)。通常當年魚(yú)苗經(jīng)人工養殖可達0．5-0.75千克的上市規格。養殖2年，體重約1.5千克。3年達2.5千克。由于性成熟年齡為1-2冬齡，所以魚(yú)體快速生長(cháng)階段為1-2齡，這時(shí)的年增長(cháng)量和生長(cháng)指標數值最高，3齡時(shí)便開(kāi)始轉慢。
